兒時的年豬記憶

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每逢佳節倍思親。一到過年，遠在他鄉的筠連人都會趕著回家過年。嚴格意義來說，筠連人的年，前後將近有兩個月的時間，也就是從每年的冬至到元宵。進入冬至，人們就開始為過年做準備，各種年貨就你追我趕的陸續登場。

為什麼是從冬至開始呢？從人們的實踐中得出，傳統臘肉的製作過程需要在冬至到立春之間進行，否則臘肉就沒有辦法保障。因此，只有過完冬至，人們才會開始殺年豬，殺年豬也是筠連人準備年貨的開始。

燒開水 圖片來源於網路

殺年豬是筠連農村小孩子們的一大樂事，以往農村比較貧窮，每年過了六月就很少能吃到新鮮豬肉，於是孩子們對殺年豬就無比的期待。殺年豬也不是一件簡單的事情，雖然豬是自己家養的，但是，在新世紀之前，人們要殺來吃，也是需要到當地政府扯毛豬票，也就是殺豬許可證才行。

有了許可證，也還有許多複雜的事情要做，前期準備一樣不能少，在農村來說，選擇黃道節日是必不可少的，不能說是封建迷信，中國幾千年的文化傳承，總有他的道理。

開邊口

選擇好了日子，還得請殺豬匠，幾千年的傳統文化，人們對生命都心存敬畏，所以殺豬匠也不會很多，通常一個村也就一兩個，甚至有的村一個都沒有。因此，每到年終，殺豬匠就成了村裡頭最忙碌的人。

到了殺年豬當天，主人家會根據與殺豬匠約定的時間，燒上兩大口‘二水鍋’的水，也要邀請鄰家人幫忙，一頭300多斤的年豬通常需要4-5個人才能將其制服。

殺豬、燙水、刮毛、開邊口、分割肉塊，一系類工作猶如設定好的程式，流水般進行著，每個人各司其職，孩子們也會沉侵在這樣的生產線上，提水、抓毛或是幫助完成一些力所能及的事情。

誘人的年豬飯

之所以對殺年豬很期待，還是源於那一頓新鮮美味的年豬飯，又叫做刨鍋湯。刨鍋湯是一個統稱，在不同的地方吃法又不相同，但唯一不變的是新鮮的素材，都是源自剛殺的年豬。

頭刀菜，這是刨鍋湯必不可少的一到菜，根據名字就能知道，頭刀菜也就是第一刀帶來的菜——血旺。可以是酸菜血旺、青菜血旺，還可以是毛血旺，但最受歡迎的還是酸菜血旺。

炒豬肝，每一年的殺豬飯上不可或缺的一道菜，豬肝的炒法很多，或是酸辣味，或是血皮菜炒豬肝，也或是素炒，但不管週末吃，都是最新鮮的食材，最本來的吃法，總是能夠勾起人心底最原始的味蕾。

排骨燉蘿蔔

回鍋肉，雖然人們的餐桌上精彩會有這道菜，但是在殺年豬這天的回鍋肉別有一番風味，柴火灶上的爆炒，一片片耳朵型的肉卷，肥而不膩，夾起一片放入嘴中，滿嘴的肉香，再喝上一口玉米原漿酒，一桌人圍在火爐邊，天南海北地聊著，不知不覺間便將自己的煩惱拋到九霄雲外。

美味豬肝

排骨、粉腸、肺片燉蘿蔔，做法大同小異，有的只用排骨燉，有的用粉腸加肺片燉，蘿蔔具有冬人參的說法，所以無論怎麼燉都是美味！

隨著社會的發展，人民的生活水平越來越高，已經不在有那時候的感覺，年味也隨著時光飄向記憶深處，我們的青春也一年一年的隨波逐流。