幹炒牛河只需掌握這幾點，牛肉嫩，粉不會斷，賣相、美味都會有

廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！

幹炒牛河自己在家做並不難，掌握這幾點，粉不易斷，賣相與美味都會有，一是用筷子挑起材料炒，鍋鏟容易弄斷河粉；二是醃牛肉要放小許的水，肉才嫩；三是炒河粉這一步不要放油，說了是幹炒麼，鍋在之前走過油，油潤的鍋會很好操作；大廚的那種鍋家裡沒有，那麼用不粘鍋是無油炒的最好用具，看明白嗎，太簡單了吧

幹炒牛河 主材料：牛肉 80克，手工鮮河粉 150克，綠豆芽 30克，香菜 10克，小蔥 10克，油 15克，生粉 3克 調味料：蠔油 1匙，生抽 2匙 ，老抽 1匙，糖 1克 炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部

燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用

用矽膠鏟把鍋的裡油颳去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐

燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內

把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會

所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料

待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片

牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦

香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了