怎麼曬大蒜頭？蒜頭髮芽可以吃嗎？看完漲知識

大蒜是

我們日常生活中一種常見的食材，溼蒜的含水量高，口感脆爽，但不容易長期存放容易變質。

要維持蒜頭營養與新鮮度

，可以

將買回來的

蒜頭用透氣的網袋吊掛陽臺通風，讓陽光保持蒜頭不受潮

。

但曬蒜頭要曬多久？怎麼曬？整顆曬還是撥瓣曬呢？

蒜頭儲存這樣做！ 夏季曬蒜頭，秋冬剝蒜仁冷凍

剛從田裡收成的蒜頭，通常稱為「溼蒜頭」，雖然新鮮香味足，在潮溼的天氣下卻很容易發黴壞掉，因此在 4~6 月蒜頭產季時，大部分的人都會將蒜頭曬乾。

溼蒜頭通常要日曬 1 個半月，或是以乾燥機烘 10~20 天，曬蒜頭

務必要保持乾燥及通風

，若是在相較陰溼的地方曬乾（例如：居家室內的陽臺、窗臺），則建議要放更久的時間（2~3 個月），曬乾後的蒜頭，可以

網袋裝著吊在通風處儲存

。

在秋天過後（約 10 月中~11 月），天氣開始變冷，蒜頭會進入發芽期，這時更建議的儲存方式為

將蒜球撥開，脫皮至蒜仁，放置密封容器或是保鮮袋

中，放入冰箱冷凍庫儲存，每次取用單次要使用的量即可。 使用時直接拿出來拍、切，不必退冰。

蒜頭髮芽可以吃嗎？

許多人會好奇，若是蒜頭髮芽能不能吃？ 科學研究表明，

大蒜髮芽後，不會有毒素，但營養價值與風味會受到影響。

像是大蒜髮芽後，蒜瓣就會變得幹症，但仍然可以食用，毋須擔心。

怎麼曬蒜頭？ 蒜頭要整株曬，還是剝瓣曬？

蒜頭的表面有多層的蒜膜，將蒜球充分曬乾後，蒜頭的膜衣就能保護蒜瓣的水分較不易流失，也不會燥空氣吸走水分，同時可以阻絕黴菌。

因此更建議以整顆蒜來曬乾

。

保持整株曬的好處是，蒜膜與蒜梗中的養分仍持續被蒜瓣吸收，整株曬乾的蒜仁通常會更香也更辛辣。

也有人會擔心不剝開曬，是不是會曬不幹？ 這則可以以自己曬蒜的環境判斷，若是在溫度較高、溼度較低的環境，就建議整株通風曬乾，但若在多雨的地區，風乾地點通常定位於居家室內陽臺，也是可以曬至半乾後（約1個月）後撥瓣持續曬，但剝蒜時，要

注意別將蒜球底部菁盤剝壞

，菁盤剝壞就容易引起黴菌或是水分及風味流失，甚而影響品質。

大家家裡都怎麼曬蒜頭與儲存蒜頭呢？ 歡迎交流與分享喔！