這道菜是貴州人的“心頭好”,天天吃都不膩,開胃爽口還很解暑
2022-06-23由 早媽美食 發表于 畜牧業
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貴州菜又稱黔菜,雖然沒有八大菜系那麼有名,但是距今也有600多年的歷史了,貴州的菜餚主要特色就是酸,在貴州一直流傳著這樣一句話,“三天不吃酸、走路打躥躥”。可見貴州人對於酸是多麼的喜愛。
貴州人吃酸菜往往有兩種,一種是酸菜,一種就是酸湯,尤其是到了夏天,酸湯是家家戶戶飯桌上必備的美味,可以開胃消食,去油膩提神等作用。
要說貴州最有名的酸湯,那麼當屬凱里地區的“紅酸湯”了,它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特點具有開胃的作用。炎炎夏日如果能品嚐到一碗紅酸湯,那可真是爽口之極。
紅酸湯的製作雖然不難,但是比較耗時間,通常用高山小番茄、生薑、線椒等食材,選用傳統工藝自然發酵,時間越長酸香味越正宗。對於這樣的美味,外地的朋友可是很難品嚐到,不過幸好現在貴州的紅酸湯,網購非常方便,只需一包料,就能做出地道的貴州美食。
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今天我就用成品的貴州紅酸湯給家人做了一道酸湯魚,那滋味別提有多爽了,嫩嫩的魚肉配上各種蔬菜,開胃又爽口,尤其是酸湯確實開胃,老公把一盆湯都喝光了。
【紅酸湯魚】
主要食材:黑魚片、紅酸湯料包、萵筍、金針菇、豆腐皮
第一步、今天20塊錢買了一條黑魚,麻煩老闆幫忙切成了魚片,魚肉洗淨倒入盆中,加鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉,然後把魚肉抓拌均勻,多抓一會兒讓魚肉增加底味,澱粉不能太多,薄薄一層就可以,抓均勻後醃製上10分鐘。
第二步、趁著醃製的時間咱們切點配菜,我今天準備了筍、豆皮、豆芽。
第三步、鍋裡油熱爆香姜蒜片,然後先放入魚骨大火煎一煎,魚骨熟得慢,先煎一下湯的味道也會更鮮美,表面微微金黃就可以了。
第四步、然後加入適量的開水,開水可以讓魚湯顏色更白,更鮮,然後倒入紅酸湯醬料,其他調料就不用放了。
第五步、接著放入準備好的配菜,攪拌一下,把蔬菜煮熟即可。
第六步、蔬菜煮熟後撈出來放入盆中,然後我們一片片地下入魚肉,魚肉很好熟的,所以時間不要長,大火煮30秒左右即可
第七步、煮好後連湯帶肉倒入盆中即可,撒上香菜美味既成。
這樣做的魚肉酸香可口,顏色紅亮,看起來真的很有食慾,尤其是這個湯,真的超好喝,強烈建議大家試試。