牛肉要三醬？聽完老師傅的講解，要想做的醬牛肉不好吃都難！

在炎熱的夏天裡，大家都會對一些冷食比較感興趣吧，相信有很多人就會經常自己做一些冷盤來吃，冰涼清爽，吃著也開胃，但是，絕大多數人只知道做一些涼拌的素菜而已，做冷肉的話就不在行了，說到冷肉，夏天怎麼能少了醬牛肉呢，像牛腱子肉，不論是下酒也好，當零食吃也行，那都是相當解饞的，想必有不少人都愛吃吧，只是自己不會做而已，買外邊的又不太捨得花錢。

別擔心，其實醬牛肉並不難做，陽仔曾向我隔壁賣料的老伯請教過，做醬牛肉，最關鍵的就是醬料而已，因為醬料調的好，牛肉自然就能入味了，想做出來的不好吃都難！做牛肉是講究三醬的，將這三種醬互相結合的話，就能夠做出口感豐富且有層次的醬肉出來，當然，除了醬之外，其烹飪手法也得注意一下才行，接下來就讓陽仔將製作醬牛肉的詳細過程分享給大家吧！

【準備食材】：牛腱子肉2斤、紅豆腐乳1塊、豆瓣醬80克、紅燒醬油60克、食鹽少許

【香料包】：花椒、桂皮、八角、肉蔻、陳皮、小茴香、白芷、陳皮、山楂、花椒

【製作過程】

1、將買回來的牛腱子肉先沖洗乾淨，接著丟入清水浸泡大約4個小時的樣子，將裡面的血水析出來，這樣才能保證做過來的牛肉沒有羶味，隨後撈出沖洗乾淨裝盆，往盆裡倒入適量的紅燒醬油，抓勻，在盆口封上一層保鮮膜，端進冰箱冷藏一晚。

2、將醃好的牛肉取出，冷水下入鍋中飛水，飛水的過程中會有很多浮沫產生，記得將其撇去，然後煮的差不多時，撈出牛肉，再用溫水沖洗乾淨備用。

3、架鍋燒油，下入蔥姜爆香，接著加入豆瓣醬炒出紅油，等到聞有香味溢位來之後，烹入料酒激出香味，這時候可以直接往鍋中添水了，然後丟入備好的香料包，再倒入剛才泡過牛肉的醬油，挖一塊紅豆腐乳進去，添入適量的食鹽，大火燒開。

4、等到鍋中的料水煮開之後，下入牛腱子肉，小火慢燉90分鐘即可，燉好之後就別急著把肉撈出，就讓牛肉在醬裡面浸泡一晚上，第二天再取出來食用，你就會發現牛肉不僅軟爛香嫩，還特別的入味。

【知識總結】

這裡的三醬其實就是指：紅燒醬油、紅豆腐乳和豆瓣醬。