烘焙是一門學問，這些風味輔料你知道嗎？

在我們製作的餅乾或蛋糕口味多樣，以滿足不同人群的不同需求，我們經常會在原有材料的基礎上，加入一些風味粉類，從而使蛋糕或餅乾的口味發生變化，這就是風味粉的作用。風味粉的種類有很多。常見的有可可粉、綠茶粉、抹茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等。

可可粉

由可可豆經過加工研磨後製成的粉類，是我們製作巧克力餅乾或蛋糕的必備材料。可可粉根據製作工藝不同分為天然粉和鹼化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅乾時要使用天然可可粉。鹼化粉是在可可粉基礎上加入了食用鹼，一般用於液態食品，最常見的是用在巧克力奶的製作工藝中。

綠茶粉

綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，顏色翠綠，細膩，營養、健康、天然的綠茶。

抹茶粉

說道抹茶粉大家肯定會想到抹茶蛋糕，抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營養的一種茶品。

奶粉

奶粉主要是指以牛的乳汁為原料，經過消毒、脫脂、脫水、乾燥等工藝製成的粉末。也可指為使用山羊等其他動物的乳汁生產的產品。奶粉別名又叫牛奶粉。奶粉是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後新增適量的白砂糖加工而成的食品。

吉士粉

吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來透過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

椰蓉

椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點、月餅、麵包等的餡料和撒在糖葫蘆、麵包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉後，經過特殊的烘乾處理後混合製成。

椰蓉本身是白色的，而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色，這是因為在製作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好，口味更濃，營養更豐富全面，但是熱量較高，不宜一次食用過多，也不要將這種椰蓉撒在糖葫蘆上食用。

其實烘焙風味輔料粉的種類還有很多，這裡只列出了我們經常會用到的幾大類。建議大家選擇風味粉的時候多瞭解多比較，避免過多食用化學新增劑為好。