廚師長教你：一道聞名中外的傳統名菜，宮保雞丁，學會秒變大廚

大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道宮保雞丁

，宮保雞丁有很多種做法，今天鵬廚把最家常實用的方法分享給大家。

廚師長教你做宮保雞丁，做法原來這麼簡單，輕鬆做出正宗的味道

原料：

雞脯肉（也可以使用雞腿肉）

小料：

幹辣椒，花椒，大蔥，姜

配料：

熟花生米

製作方法：

1、

首選把大蔥切丁，我們在選擇大蔥的時候，要選用手指粗的，不要太粗會影響成菜美觀，大蔥切好之後備用，姜切成片。

2、

雞脯肉從中間厚的地方片開，然後兩面都切十字花刀，改刀成條之後，再把雞脯肉切成1釐米見方的丁，這樣做出來的雞丁口感比較細嫩，也更容易入味，能達到和雞腿肉一樣細嫩的效果。

3、

下面開始給雞丁碼味，首先加入鹽，胡椒粉，然後加入料酒，再加入一點清水，用手攪拌均勻，讓味汁和清水全部吸收到雞肉內，加水是讓雞肉吸收水分，達到細嫩多汁的效果。

4、

再加入適量雞蛋液攪拌均勻，然後加入玉米澱粉拌勻，最後加入醬油上色拌勻備用，醬油要在最後放入，這樣上色均勻，效果也是最好的。

5、

下面開始調製味汁，加入白糖5勺，鹽1勺，胡椒粉小半勺，分別加入白醋12克，陳醋20克，再加入料酒15克，然後加入1小勺生粉 ，再加入味精提鮮，最後加入醬油調色，用勺子攪拌均勻即可，提前兌制味汁能讓味道更穩定，節省烹飪時間，加兩種醋是讓酸味更柔一點，只用陳醋味道太重。

6、

鍋內加適量的色拉油，油燒熱130-140度，下入雞丁滑油，控制好油溫，不要太高油溫，要讓雞丁嫩熟，並用鍋鏟攪拌均勻，防止粘連，滑油不到1分鐘倒出控油，這個時候雞肉已經嫩熟。

7、鍋內加底油下入幹辣椒，花椒炒出糊香味，然後加入大蔥和薑片，稍微翻炒幾下，接著下入雞丁，翻炒均勻，大蔥炒嫩熟的時候下入味汁，快速的翻炒均勻，讓味汁沾勻雞丁，然後加入熟花生米翻勻即可出鍋。

製作關鍵：

1、製作宮保雞丁碼味的時候要把雞肉醃透，一斤肉下3克鹽左右。

2、炒辣椒花椒要控制好火候，也不要炒糊了，成菜要突出糊辣味道，入口吃到酸甜味。

3、花生米出鍋前撒入，要保證花生米酥脆。