菜地裡當雜草都扔了，很少人懂吃它

馬齒莧在我國無處不在。由於其管狀莖保留水分，可以抵抗乾旱，這種草本植物通常在炎熱的夏天，在菜地裡瘋狂生長，但是，許多菜地主人一發現它，便會將其當雜草扔掉。

馬齒莧有紅色的莖和鮮豔的黃色花朵，它們厚而槳狀的葉子長約一英寸半到兩英寸，儘管馬齒莧被譽為入侵性極強的植物物種，但馬齒莧卻富含有助於改善健康狀況的化合物。它的植物化學成分使其成為飲食中的絕佳補充。

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馬齒莧富含omega-3脂肪酸

馬齒莧含有非常大量的omega-3脂肪酸。這種草藥含有大量的α-亞麻酸（ALA），這是一種在植物性食品中發現的omega-3脂肪酸。實際上，2013年的一項研究發現它的ALA比菠菜高7倍！馬齒莧還含有二十碳五烯酸（EPA），這是omega-3的另一種形式，儘管含量很低。與ALA相比，EPA是體內活性更高的omega-3變異體。它主要存在於海洋飲食中，例如肥魚和藻類。ALA和EPA均有助於降低體內不良膽固醇。

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馬齒莧富含抗氧化劑

馬齒莧富含各種抗氧化劑，可幫助您的身體抵抗氧化應激。它含有大量的維他命C以保持面板和骨骼健康，並含有維他命A以保持清晰的視力。馬齒ane還具有維生素E和谷胱甘肽，這兩種抗氧化劑可保護細胞免受自由基造成的損害。2014年的一項研究調查了馬齒sl種子對肥胖參與者的影響，發現這些種子降低了志願者中的甘油三酸酯和低密度脂蛋白（LDL）或不良膽固醇水平。研究人員將低密度脂蛋白和甘油三酸酯水平降低歸因於馬齒seeds種子中的抗氧化劑和植物化學物質。

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馬齒莧充滿重要礦物質

除了抗氧化劑和omega-3脂肪酸外，馬齒莧還含有大量的幾種重要礦物質。2012年的一項研究指出，成熟的馬齒莧植物比年輕的馬齒莧植物具有更高的礦物質濃度。這種草藥是鉀的良好來源，可調節血壓並降低中風和心臟病的風險。它還含有防止2型糖尿病的鎂。馬齒莧還含有鈣，有助於我們的骨骼保持強壯。最後，它含有兩種重要的礦物質磷和鐵，儘管含量較低。

但由因馬齒莧的酸味類似或高於於菠菜和豆瓣菜，很少有人喜愛吃它。在西餐中，透過將它們混合在沙拉中或放入三明治中，可以與兩種多葉蔬菜類似的方式使用。在中餐裡，可以將它們作為增稠劑新增到燉菜和湯中，會增加食物中的營養成分。

奉上一道馬齒莧香蒜醬食譜：

配料：

1束馬齒莧葉（莖可以保留以增加營養）

1小瓣大蒜

1/2杯核桃

1/2杯南瓜仁

1/4杯橄欖油

1茶匙蜂蜜

鹽和胡椒粉調味

半個檸檬汁

準備：

根據您的喜好移除並丟棄馬齒sl莖。

將馬齒莧葉，大蒜，核桃和南瓜仁混合在食物處理器中。

將成分混合到所需的稠度。

慢慢倒入橄欖油，同時將所有成分混合在一起。

根據自己的喜好，加檸檬汁，蜂蜜，鹽和胡椒粉調味。

完成後，您可以將其撒在烤麵包上或麵條裡。

馬齒莧在您的菜園或花園中可能被視為雜草，但是其明顯的健康益處，會讓您三思而後行，讓您不可低估它的營養豐富！