酷似香椿芽，卻比椿芽好吃百倍，人稱“山野菜之王”，如今吃不到

“菜吃清明前”這句話相信大家都聽說過，意思是說吃野菜要吃清明節之前的，因為這段時間野菜最嫩，等到清明節過了之後，這個時候野菜就長老了，沒辦法吃了。而說到野菜的話，相信大家平時最常見的應該是薺菜、馬齒莧、香椿芽和蒲公英這幾種野菜了，尤其很多人特別喜歡吃香椿芽，不過在農村還有一種野菜長得特別像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，這就是刺老芽。

刺老芽也叫做刺龍芽刺，是楤木樹上長得嫩樹芽，這個和香椿芽非常的相似，因為香椿芽也是香椿樹新發的樹芽子。不過相較於香椿樹芽兒來說，赤老牙的顏色比香椿樹芽要淡很多，有點偏青綠色，而香椿芽的顏色整體偏紫紅色。除此之外，刺老芽只有頂部嫩芽部分是紫色，而且顏色比較淡一些，所以刺老芽和香椿樹芽還是很好區分的。

刺老芽被稱作“山野菜之王”，在當年我們國家貧窮的時候，曾經是我們國家換取外匯的重要手段。也正是因為刺老芽味道鮮美、口感極佳的特點，所以才能夠在國外市場很大，現在在國一斤能賣差不多7美元，摺合人民幣50元一斤。

不過刺老芽最好吃的還是剛採摘下來的，這個時候的刺老芽保持著特殊的味道，讓人聞到氣味兒就特別的神清氣爽。因為刺老芽一般生長在山地，而且楤樹上邊長有刺，所以野外刺老芽的採摘也非常的不容易。一般情況下，大家上山都是拿著一根長長的竹竿，然後在竹竿的一頭捆綁上鋒利的鐮刀，身上揹著揹簍，腰上掛著砍刀。當發現刺老芽的時候，如果比較矮的直接用刀子割下來，如果比較高的樹上長得，那麼就只能用竹竿上邊的鐮刀把刺老芽割下來。

弄回家的刺老芽最好放到水裡面泡一下，再撒點鹽反覆清洗，撈出來之後放到太陽底下稍微曬一下，透過這樣一泡一曬，刺老芽吃到嘴裡更加有嚼勁。然後再把刺老芽放進開水鍋裡焯一下，看到刺老芽根部發白，或者是用筷子夾一下，感覺熟了之後，快速撈出來過涼水，然後把水空幹。這個時候如果有的刺老芽比較大，我們可以人為的弄小一點，撕開或者用刀子切菜都可以，然後再用蔥薑蒜末、油潑辣子和醋涼拌，這樣做出來的涼拌刺老芽味道特別好吃，下飯的時候吃飯量越來越大，能夠多吃一碗飯。

而且在我們這裡，如果有貴重的客人，或者家裡面的孩子出遠門讀大學，我們都會用刺老芽做成醬菜。說簡單點就是把刺老芽切碎，放在鍋裡燙熟之後，然後用醬和香料攪拌均勻，然後裝到罐頭瓶裡面，放在陰涼乾燥通風的地方半個月，這種自己家做的刺老芽醬菜罐頭別提有多好吃的，無論是吃麵的時候還是吃饅頭的時候，都是最好吃的美味！關於刺老芽，你還知道哪些？歡迎一起留言探討！