面，越白越好嗎？很多人都錯了

白色一直都是乾淨潔淨的象徵，麵條饅頭也是如此，大部分人都偏愛顏色白皙、色澤光亮的麵食製品。曾幾何時，白麵也是富裕的象徵，很多人都覺得面越白越好，其實真的不然！

麵粉的加工是將小麥中的麩皮、胚與胚乳分離，再將胚乳研磨成符合不同要求的麵粉。白度是麵粉及其製品的重要指標指標，麵粉的加工精度越高顏色就會越白，其實，麵粉中含有胡蘿蔔素，正常的色澤應該是乳白色略帶微黃，可是這種麵粉做出的麵食往往會不討人喜歡，因此一些加工企業就開始大量使用增白劑。

增白劑在水和酶的作用下，放出氧原子，在一到三天內消退麵粉中的黃色，國標對食品新增劑有嚴格的規定，也就是說使用限量增白劑麵粉，短期內無明顯的危害，但是有不良商家也會以假亂真以次充好，非法加入吊白塊、滑石粉、石膏粉等，這些對人體可能存在一定的危害，長期使用會影響身體的健康，如何分辨呢？凡是符合國家標準的麵粉，通常情況下呈乳白色或者微黃色，若是麵粉呈雪白、慘白、發青，則說明極有可能有化學成分的新增劑可能不符合食用標準。

從營養的角度講，谷有穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳組成，每個部位都有各自的營養，比如穀皮中含有纖維素、半纖維素以及礦物質粉。糊粉層有蛋白質、b族維生素，谷胚含有豐富的b族維生素和維生素E，胚乳有澱粉和少量蛋白質。顏色越白表示加工的越精細，營養也會隨之流失，因此無論從營養的角度還是安全方面，千萬不要認為麵粉越白就越好。

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