張亮麻辣燙“掛羊頭賣鴨肉”

北京商報訊（記者 郭詩卉 於桂桂）高調打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙再現食安問題。近日，海口食藥監執法人員調查發現張亮麻辣燙售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達60%的“複合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右，而此前張亮麻辣燙也頻出食安問題。業內人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便風波不斷，主要原因是加盟模式管理鬆散，總部管理力度不足。

近日，一消費者在位於海口龍昆南路的一家張亮麻辣燙用餐時發現，該店銷售的牛羊肉捲包裝上無生產日期等產品資訊。海口府城食藥監執法人員對該加盟店進行了突擊走訪，發現該店內的確存在沒有標識產品資訊的肉卷。海口食藥監執法人員當即對該加盟店現場查獲的24盒肉卷暫時下架，目前事件在進一步調查中。

針對此事，北京商報記者聯絡到張亮麻辣燙北京分公司相關負責人，對方回覆稱目前公司已責令涉事加盟店停業整頓。北京商報記者以加盟商的身份致電地區招商相關負責人，該負責人對北京商報記者透露，“我們主要提供部分麵食和調味品，其他食材則需要加盟商自行購買”。同時他也透露，在管理上張亮麻辣燙會對食材選取進行指導規範，但是主要目的是保證餐品的口味純正，對食安問題的監管並未提及。

一位曾經經營過張亮麻辣燙的店主曾向北京商報記者介紹，張亮餐飲對加盟店食材要求是：張亮餐飲指定品牌的食材佔比要在70%左右。按照此說法，意味著加盟門店中有30%的食材由加盟店自行採購。

上述負責人對北京商報記者透露，涉事加盟店已經停業整頓，下架了“三無”肉卷，並表示該店店主對肉卷問題一開始並不知情，也屬於被矇騙的狀態。

然而，張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質疑。“三無”肉卷事件的前半月內，有媒體曝出消費者在南昌西二路大潤發附近的張亮麻辣燙吃出蟲子。在北京地區，張亮麻辣燙同樣不讓人省心，近幾年張亮麻辣燙在京的加盟店曾被曝吃出生鏽刀片。

業內人士分析認為，張亮麻辣燙90%的門店是加盟店，頻頻出現負面問題主要因為總部對加盟商監管不足。隨著店面數量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，張亮麻辣燙應及時對加盟門店進行標準化管理。不過加盟這一模式確實為張亮麻辣燙帶來了高速擴張的效果。張亮麻辣燙官網顯示，目前張亮麻辣燙全國店面數量將近4000家，平均每年新增店面超過350家，擴張速度超過了麥當勞和肯德基。

中國食品產業評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者採訪時也表示，一旦品牌監控指導未及時跟上，加盟商在經營出現困境時就有可能出現為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質，進而增加食品安全的風險。北京商業經濟學會常務副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面訊息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，並就長期利益和短期利益達成平衡，才有發展前景。