粵菜師傅做的燒大豬，煙燻味很濃，為何卻那麼吸引人？

燒種豬是什麼意思

粵式燒大豬之所以獨具魅力，比較吸引人的要數它的製作特點和豬肉的煙燻味道，原因就是採用了傳統的地爐燒法。“地爐”，就是挖地成爐，在地上挖出一個大坑，再用泥土砌上磚瓦，形成一個封閉的燒爐，保溫性、密封性好，還可以蓋上一個大蓋子，在底下用荔枝木作為柴火猛燒，爐壁的磚瓦吸收柴火的熱量而燒紅變熱，再熱傳遞給大豬，從而達到燒製的目的。

燒大豬就靠柴火燒，封閉的地爐內溫度升高了，爐壁的土磚土瓦吸收熱量，烤爐內變得很高溫，在其內就可以烤制燒豬、燒鵝、燒鴨等，這個“地爐”，類似於“深井燒鵝”的“深井”。只是這個“地爐”的空間更大、更高，因為豬的體型比鵝大得多，燒製的時間和耗材也需要更多！

燒大豬的一個特點，就是豬皮爆皮和酥脆。燒大豬做成怎樣才是靚肉？主要就是吃燒豬那層皮夠不夠松化、夠不夠酥脆。還有就是它的香味，若是採用電爐燒的，就會缺少了地爐燒豬那種很特別的香味，和特有的煙燻味。反之，採用地爐燒豬的傳統做法，會吃的客人都會吃得出來它們的不同！

現在，年輕一代的食客，都分不出哪些是“地爐”燒豬，哪些是“太空爐”燒豬了。只有一些年紀較大的人，吃過傳統地爐燒豬的食客們，才可以輕鬆辨別得出它們的區別，也還是深深忘不了地爐燒豬做法的魅力，和它那種濃濃的煙燻味兒。

粵式燒大豬採用“地爐”的燒法越來越少見了，甚至這項傳統的燒豬技術也可能面臨失傳，對於這樣的現象，你有哪些不同的觀點和看法呢？期待你的留言。