茶樹菇新吃法，做出紅燒肉的感覺，好吃又有儀式感

文/阿宏

一份付出才有一份味道，這是我做菜以來一直奉行的一句話。看似簡單菜，卻總有著不平凡的烹飪方式，這道茶樹菇燒雞翅就是見證。

這道菜的口感主要在於雞翅醃製和後續提味的佐料上，我選擇了蜂蜜加紅糖的方式，這樣醃製後的雞翅不僅色澤鮮豔漂亮，而且有我喜歡的淡焦口感；紅糖提味成菜後凸顯的是香味的濃厚感，兩者是完全不同的味道，結合起來才顯得濃重。

至於蜂蜜我多說幾句，元·賈銘在《飲食須知》卷五中對食用蜂蜜做了詳細說明：“蜂蜜，味甘，性微溫，多食動脾。凡取蜜夏冬為止，秋次之，春則易發酸。”賈銘還說：“勿同黍米食。食蜜飽後，不可食鮓。”所以在物資豐富的今天，一定要注意所吃食物的性質，做到健康飲食才是最重要的。

紅糖的營養很容易在烹飪過程中被破壞掉，所以不宜過早的加入，這道茶樹菇燒雞翅我採用和其它調味品配成料汁的形式，在後續加入，讓紅糖的營養最大程度的不被破壞。做菜一定要做到各種食材營養最大限度地保留，這才能有色香味俱全的佳餚。

茶樹菇新吃法，做出紅燒肉的感覺，好吃又有儀式感，所以有了這道茶樹菇燒雞翅，當然雞翅和它一起做，色澤漂亮，味道濃重，學會了就不要單獨做了，做法如下：

【所需食材】：

雞翅，茶樹菇，蔥，姜，花椒，五香粉，香油，蠔油，料酒，蜂蜜，紅糖，澱粉，鹽，蒜蓉辣醬。

【烹飪方法】：

第一步，醃製雞翅

雞翅清洗好後再兩面各劃3刀以便入味，然後倒入適量料酒、蠔油、五香粉拌勻後醃製2小時左右。

第二步，煸炒茶樹菇

清水中放入少許鹽和澱粉，把茶樹菇放入泡15分鐘左右後撈出沖洗乾淨。鍋上底油下入茶樹菇中火煸炒出水分，然後把炒出的水倒在碗裡備用，茶樹菇炒好後也盛出待用。

第三步，調汁

拿碗根據自己的口味加入蒜蓉辣醬、蠔油、料酒和紅糖，稍加攪拌即可，不需要刻意去攪拌融化紅糖。

第四步，炒雞翅

中倒入植物油並倒入少量香油，下蔥薑絲一半，花椒後爆香後撈出料渣。下醃好的雞翅煎至變色後撈出。

第五步，掛汁

鍋中上底油，下剩餘的蔥薑絲爆香後倒入料汁大火燒開，接著放入雞翅並倒入炒茶樹菇出來的汁水，還需要可以補一些清水；下煸炒好的茶樹菇開中火燉約20分鐘，至雞翅熟透後大火收汁裝盤，最後可點綴上喜歡的綠色作為儀式感便可拍照開吃。

茶樹菇和雞翅完美的結合，詮釋了雞翅和茶樹菇一起紅燒的命運，的確去一切皆可用類似紅燒的做法。這是食材搭配的運氣還是世俗的規律，我不知道，只要味美營養，其它便隨你了。

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