添加了農藥“多菌靈”會致癌？為何受傷的總是泡麵

多菌靈有毒嗎

近期網傳“康師傅泡麵含有日本禁用農藥‘多菌靈’，可致腦麻痺、肝臟腫瘤等……”泡麵又發現有毒成分了？還能放心吃嗎？

文/記者 慈玉鵬 編輯/劉昭

新媒體編輯/呂冰心

採訪專家：

範志紅

（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，2015年十大科學傳播人物）

鍾 凱

（科信食品與營養資訊交流中心副主任，2017年十大科學傳播人物）

流言

中央電視臺《焦點訪談》已經播出，康師傅泡麵含有日本禁用農藥“多菌靈”，多菌靈可致腦麻痺、肝臟腫瘤等癌症。

真相

對於泡麵來說，多菌靈毫無用處，這是因為泡麵的麵餅是無需除菌的，而調料除菌若是使用農藥多菌靈，也是無效的。另外，就目前公認的研究成果來看，並沒有證據表明多菌靈會致癌。

（圖片來自網路）

“在泡麵中加入農藥多菌靈？這真是一個腦洞大開的想法，實際上，這樣做除了增加成本，不會起任何作用。”在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅眼中，泡麵和多菌靈，是“八竿子打不著的”。

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作為一種農藥，

多菌靈是一位“以一敵多”的戰士

在“農作物保衛戰”中，多菌靈可以抵擋不同的“菌類”入侵，半知菌、多子囊菌都曾是它的手下敗將。因此，它被授予了“廣譜殺菌劑”稱號。

1967年，美國杜邦公司在開發一種殺菌劑時，意外地發現了多菌靈。20世紀70年代，中國和聯邦德國，先後實現了多菌靈的工業化生產。到了上世紀80年代，多菌靈已在中國廣泛使用。

它“保護”了許多食物的安全，例如小麥、瓜果、蔬菜、棉花等等。但是，這其中並不包括——泡麵。

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泡麵與多菌靈“八竿子打不著”

實際上，泡麵麵餅自帶“防腐基因”，根本無需殺菌。這是因為泡麵的麵餅會經過脫水處理。例如，康師傅泡麵的麵餅，會經過150℃的棕櫚油炸，使其所含的30%-40%水分減至3%。

（圖片來自網路）

這對菌類來說，是致命的。“菌類生長需要水分，而經乾燥處理後的麵餅，沒有為其提供這樣的條件。”科信食品與營養資訊交流中心副主任、食品安全博士鍾凱說。

“我們可以這樣看，新鮮的魚蝦是很容易變質的，但要是把魚做成魚乾，把蝦作為蝦皮，就可以存放很長時間。其實，泡麵也是一個道理。自古以來，乾燥脫水就是人類儲存食物的一個方法。”範志紅說。

對於泡麵調料來說，多菌靈同樣毫無價值。泡麵裡有醬料包和其他的調料包，“其中，醬料包主要是油和鹽，油本身是不含水的，而鹽則是一種天然的防腐劑”，範志宏舉了個例子，“鹹魚為什麼能放很長時間呢？其實，就是鹽起到了作用。”

“從科學的角度講，導致食物變質的菌類生長是需要水的，但是鹽能夠將水分子牢牢的吸住，在這種情況下，菌類就不能生長了。”

（圖片來自網路）

至於其他型別的調料，例如包括康師傅牛肉麵等在內的其他乾料，也不會使用多菌靈，“這是因為多菌靈所針對的菌類，和導致食物腐敗的菌類完全不同。某些泡麵的調料，可能會透過控制調料裡的水分子活性，或透過輻射殺菌以及微波殺菌的方式來處理。”範志紅說。

所以說，“泡麵中添加了農藥多菌靈”完全就是一則謠言。那麼傳聞——多菌靈會導致腦麻痺等癌症，又是真的嗎？

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多菌靈的毒性比食鹽低

實際上，就目前公認的研究成果，並沒有證明多菌靈會致癌。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，曾在接受《健康時報》採訪時表示，有一部分研究認為多菌靈能增加老鼠肝臟患腫瘤的風險，但大部分學者並不認同這一結論。至於多菌靈本身及其代謝轉化產物，對老鼠是否具有致癌性，是有待進一步研究的。另外，何計國強調——從動物（老鼠）到人體的實驗還有一段距離。

“作為一種殺菌劑，多菌靈是低毒的，只要保證殘留量符合國家標準，對人無害。”鍾凱說，據瞭解，多菌靈的毒性是“雄性大鼠經口致死量”每公斤大於15000毫克。而食鹽是每公斤3000毫克左右（數值越大越安全），其毒性比食鹽還要低。

“我們並不用對此多慮，舉個例子來說，我每天吃許多的水果蔬菜，上面可能會殘留微量的多菌靈，但其對我身體的危害，可能還不抵一根有少量焦糊、含有苯並芘之類致癌物的碳烤羊肉串大呢。”範志紅說。

參考文獻：

［1］魏中華，國內多菌靈的研究進展，《安徽農業科學》，2015

［2］何計國，“多菌靈”毒性比食鹽低，《 健康時報 》，2012

出品：科普中央廚房

監製：北京科技報 | 科學加客戶端

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