真正高階茶葉的定義

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現今市場上的茶葉，言必談高階。連9。9元包郵的茶葉，也是高階品牌在搞活動。但是，一年365天，哪一天不搞活動呢？看似是方便了群眾，每天都能買到“高階”的便宜茶，但是9。9元包郵的茶葉，還有知名茶山的，甚至古樹茶也有，我嚴重懷疑商家是孫悟空嗎？用猴毛變的原料，不用成本嗎？我們在雲南，9。9元一餅的茶葉，永遠不可能是古樹茶，連採摘成本都不夠。因此，我們有必要來探討一下高階茶葉的定義。

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高階茶葉首先應該是知名山頭的稀缺好茶。比如普洱中的老班章、冰島；綠茶中的西湖龍井；鳳凰單樅中的宋種老樅；巖茶中的“馬肉”、“牛肉”等。這些都是公認的好茶，且數量有限，很多一泡難求。但有些商家用廣告和外包裝撐起的無限量的高階茶葉，僅僅是包裝高階而已，往往浪費資源，包裝比茶葉更貴。

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高階的茶葉，還要有嚴格的工藝流程。每一道流程都是非常關鍵的環節，缺一不可，缺少一道環節，或者某一道環節出問題，都會導致產品出現質量問題。比如一餅古樹生茶，要到消費者手裡，必須經過採摘、萎凋、殺青、揉捻、理條、曬乾、蒸軟、壓餅、晾乾、包裝的工藝，其中任何一個細節出現問題，哪怕是生產環境有異味，都會導致茶葉口感不佳。而很多企業，為了提高生產效率，往往會改進或者省略一些工藝細節，比如將茶箐的傳統曬乾或低溫烘乾改為高溫烘乾，並提香，甚至在茶葉里加入多種香精，讓茶葉充滿各種化學香味，而不是茶葉本身的香味。這樣的茶葉，本身也不會用高階原料，所以必然也不會成為高階。

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高階的茶葉，必然有獨特的口感。無論一款高階的茶葉是以品牌的形式出現，還是以山頭的名義出現。必然有其獨特的口感標識，比如老班章古樹茶，必然口感飽滿，茶氣生猛，滿口生香，生津回甘持久。如果是無香、寡淡，恐怕跟老班章就沒有任何的關係了。口感看不見，但對茶客來說，就是真真切切的存在，猶如我們吃的菜裡的酸甜苦辣，口感的風格，對於老茶客來說，也是一種不滅的記憶，離開口感談高階，對老茶客來說，就等於四川人吃火鍋不放辣椒，簡直是開玩笑。

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最後，高階的茶葉雖然有公認的口感標識，有複雜的標準工藝。但卻又充滿變數，每年都會有口感的偏差。主要受氣候的影響，猶如法國的葡萄酒，這個不難理解，但很難把控。既要尊重標準的工藝，又無法達到標準的口感。而且生產過程有很多人工的參與，每個製茶大師的不同風格等，都會產生很多不可控的口感變化。這種矛盾中的標準，恰恰是高階茶葉區別於普通茶的根本點。難以把控，才能造就更多的風格與品牌，但又不偏離大的方向。這也是很多老茶客喜歡高階茶葉的原因，一口喝進去，是這個味道，但今年的風格偏苦或者偏甜，又或者香氣更揚，都是自然的創新，品味無窮。

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總結，高階的茶葉就是將生態而乾淨的原料，採用最適合的工藝，讓茶葉本身發揮最精彩的口感表現。任何的人工，都只是錦上添花。但一個“生態”，一個“手工工藝”就已經把成本提到了比較高的境界，離9。9元就很遠了，99元也不可能買到一斤高階的茶葉，商家也不是億萬富豪做慈善，就算是億萬富豪做慈善，直接捐款它不香嗎？幹嘛天天搞活動？