食用油種類多，到底選哪種更健康？你可能選對了，但不一定吃對了

快要過年了，很多人已經開始選購年禮了，食用油就是被納入很多人選購清單中的一樣，對於長輩們來說，這是很實用的禮物，畢竟每天都要用到。不過，很多人在選擇的時候犯了難，因為種類太多了，到底買哪種好呢？可能很多人選對了，但並沒有吃對，健康吃油，才能為健康“加油”，若吃錯了，反而容易帶來隱患，怎麼選？怎麼吃？看完此文後您就知道了！

01

先看種類，瞭解自己是吃動物油好還是吃植物油好？

這是我們生活中常吃的兩種油，有人認為前者好也有人認為後者好，

脂肪酸種類

是大家經常用來比較的一點。現在的

心血管疾病

越來越多見，很多人覺得這跟

飽和

脂肪酸有關，而動物油裡的含量更多，所以認為這種油不健康，而植物油裡含有的是

不飽和

的，有益健康，應該吃這種。

但其實這樣說

過於絕對

了，這兩種中其實都有“叛徒”，有的雖然是動物油，但其中含有的飽和脂肪酸並不高。

另外，飽和脂肪可能被大家“妖魔化”了，正常食用對健康的影響並不是很大，只是說過量的話可能會引起膽固醇升高，不利於健康。而植物油也並非一定就很健康，有部分在

高溫狀態下長時間烹飪

，其實更容易產生有害物質。

所以，關於這兩種油，我們

不必踩一捧一

，應該要理性客觀地看待，它們有各自的優點也有缺點，不是說吃某一種就一定有益健康。但到底選哪種呢？我個人認為，由於現在人們的飲食習慣跟以前有很大的不同，已經不再缺油吃了，反而容易出現營養過剩的情況，因為現在

肥胖的人

越來越多，對於這類人群來說，選擇

植物油

或許更健康一點。

02

但植物油也有不同的種類，所用的原料不一樣，又該選擇哪種呢？

每個人考慮的角度不一樣，得到的結果也不一樣：

如果從價格的角度上來說：

大豆油

是世界上產量最多的一種，其中含有多種營養元素，價格便宜，可以選這種，而相比之下，橄欖油的價格偏高，價效比就不是很高了。

如果從適合的烹飪方法上來說：

對於

有三高的人

來說，

橄欖油

是比較適合的，因為不論是涼拌還是炒菜都可以，裡面的不飽和脂肪酸含量也比較高，還含有多酚物質，對於心臟健康有益。但若是平時經常

高溫烹飪

的話，大

豆油和葵花籽油

就不建議選擇了，因為前者在高溫下不穩定，而且保質期也相對較短。後者的耐熱性較差。

如果從油裡所含的營養成分來說的話：

葵花籽油

中的亞油酸和維E含量都較高，是有益健康的，可以選擇。

菜籽油

裡的膽固醇含量較少，可選擇。

橄欖油

中的不飽和脂肪酸較高，也可以選擇。

花生油

中的膽鹼對大腦健康有益，還富含鋅，也可以選擇。

這幾種的營養都各有千秋，大家可以根據自己的營養攝入和健康狀況進行選擇。不知道你選對油了嗎？可能你選對了，但你真的吃對了嗎？若吃法用法錯了，同樣不利於健康，希望以下幾個錯誤吃法，希望你一個都沒有中：

錯誤吃法(一)：覺得吃某一種油好，於是長期只吃這一種。

透過上面的瞭解，相信大家已經知道了不同的油裡面的營養是不一樣的，若長期只吃一種，可能容易缺乏其他營養，並不均衡，所以建議大家輪換著不同的種類地吃。

錯誤吃法(二)：認為“油多不壞菜”，每次炒菜都放很多油。

尤其是對於父母來說，他們會覺得油多不壞菜，但放少了菜不好吃，但根據膳食指南的建議，建議大家每天的烹呼叫油量最好控制在25克以下比較好。雖然完全不吃不好，但吃太多了也不健康，尤其是對於肥胖和慢性病人群來說，更應控制。

錯誤吃法(三)：炒菜時不控制油溫，油溫過高。

其實這時候油溫很高，容易產生壞物質，其中的營養也容易流失，如果炒的時間很長，更不好，建議大家烹飪時要控制油溫。

除了這些方面，最後也提醒大家一下，也要正確儲存食用油，如果只是夫妻倆一起生活的，建議買小桶裝油吃即可，平時存放油時，最後不要放在灶臺邊上，以免溫度較高加快油的變質速度。

參考資料：

［1］吃對食用油，給你的健康加“油”。閃電新聞。2021。07。01

［2］食用油到底選哪種好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科普來了。錢江晚報小時新聞。2021。02。20

［3］動物油植物油哪個好？10點建議助您健康吃油。光明網。2020。09。14

［4］植物油燒菜會產生致癌物質？動物油脂更健康？破除食用油七大謠言。上觀新聞。2021。09。28