餐廳試營業和正式營業有什麼區別？僅僅只是多了一個字嗎？

對於一家新開的餐廳，在經過日夜辛苦的前期籌備，從定位、選址、租賃、裝修、招聘、採購、培訓、衛生打掃等等，一切準備就緒，只等開門營業了，那麼在對於對外營業就會出現一個問題，是試營業還是直接營業？很多的餐飲店面前期都是以試營業的方式進行著，其實說白了也是正式營業，那麼對於一家新店來說，試營業和正式營業有什麼區別呢？難道僅僅只是多了一個字而已嗎？不是的，這裡面的學問也是非常的深奧的，今天咱們就這個問題進行討論下，不足之處還請多多補充。

1、為什麼要試營業

在一家門店從無到有，到準備就緒對外營業，這中間需要做很多的事情，前期的準備不足會直接導致後期的很多的問題出現，這也決定著餐廳後期的經營問題，顧名思義，餐廳試營業其實也是開業嗎？所謂的試營業就是給店面增加更多的磨合階段，這個磨合階段包括了很多的問題，如服務問題、點餐問題、菜品介紹、廚房出品、前廳與後廚等等問題，畢竟一家新店，全新的一面，後期是否可以長久的走下去都在開業初期，畢竟一個新的團隊是需要實戰磨合，讓更好的一面展現給顧客，所以試營業很重要。

2、團隊需要去磨合

團隊的磨合至關重要的一個問題，雖然前期會對團隊成員進行有效的培訓，但畢竟只是培訓，沒有實戰，很多的問題在培訓期間是無法發現的，只有在開業後很多的問題會被發現，重要的一點就是前廳和後廚的一個磨合，這個問題在餐飲行業是比較普遍的一個現象，反正就是各說各有理，其實都是辛苦的，只是在日常工作中缺少了磨合、配合的過程，一些問題再沒有及時解決，久而久之就會出現各種的埋怨，同時餐廳店面負責人也要進行有效的溝通和協調很重要，避免新團隊在開業後產生一些隔閡，多以團隊遊戲互動，讓團隊的凝聚力更強，這樣餐廳的團隊是很有戰鬥力的。

3、服務需要去磨合

服務是餐廳的發展，好的服務可以將顧客對餐廳的概念轉變，久而久之就培養出了一批忠實的顧客，那麼在餐廳開業的初期，很多的店面服務人員招聘確是很頭疼的一個問題，畢竟現在的餐飲行業從業人員很難招聘，專業知識就不用說，雖有短暫的培訓，起不了多大的作用，還要在實戰中不斷地積累，以及老帶新的去完成工作，那麼在新店開業初期服務的磨合顯得是那麼的重要。

4、菜品需要去磨合

菜品是餐廳的根基，好的出品決定了後期顧客是否再次進店的第一步，畢竟現在的餐飲不是以前的餐飲，競爭的激烈，琳琅滿目的門店，各式各樣的特色菜品，讓消費者不止該如何去選擇，當一家新店的開業，消費者都會去品嚐、湊熱鬧，看看門店的裝修、服務等，但最終的一點就是吃，那麼菜品就顯得尤為重要，而很多的門店在初期生意火爆，出現排隊，那麼就全負荷的開接，這個就有點玩笑開大了，新店不論從備貨量還是出品，都是無法得到有效的保證的，那麼消費者在品嚐後，發現菜品也就一般般了，沒有什麼優勢，那麼下次就很難再次進店了。

5、供應鏈也要磨合

很多的人會問，供應鏈磨合有什麼用呢？一家新店的開業，那麼原材料的選購是非常重要的，好的原材料決定了菜品出品的標準，尤其新店，很多人不會很重視這一個問題，報單送貨，對於一些特殊菜品的原材的要求是非常高的，而很多的供應商並不會完全按照你的標準去送，畢竟誰不知道先將不新鮮的處理掉，再者初次合作誰也不瞭解誰，所以在前期也是需要進行有效的磨合，給出標準，穩定貨源，而不是經常的更換，這樣只會讓出品更加的一塌糊塗。

餐飲不是你想象的那麼好做，不要只被表面的一些現象給吸引住，如今的餐飲行業，人工成了第一大問題，而且隨著社會的發展，不論是租金、食材價格、人工成本都在不斷地攀升，讓餐廳陷入了惡性迴圈的階段，多數的餐飲都是在勉強的維持，掙錢的又有幾家呢？所以試營業就顯得那麼的重要了，而試營業的開臺量也要根據情況進行有效的截止，而不是火力全開，那樣得罪的都是消費者，餐飲難做，盲目跟風只會讓你從競爭激烈的市場中更快的消失。以上僅代表個人觀點，歡迎交流學習，共同進步，本文由老梁說餐飲原創，關注我帶你一起長知識。