玩夫精釀：成天喝精釀，你知道自己喝得是什麼嗎？

火熱於世的葡萄酒和威士忌似乎一直都是“高階”、“優雅”的代名詞，而講到“啤酒”，最常被人想起的無外乎伴隨燒烤小龍蝦下肚的暢爽和聚會唱歌的豪飲。

隨著酒友們飲酒視野逐漸國際化，

“精釀啤酒”

，

craft beer

這個詞也進入人們的視線；熱愛啤酒或者想要了解啤酒的人，可能或多或少都接觸過這個概念。

鋪天蓋地的文章告訴你美國有三條規定、艾爾才是精釀、精釀比工業啤酒更加醇厚……真的嗎？這個名字聽起來十分的正面和積極，“精心釀造的啤酒”，聽起來特別美好。

但仔細想想你會發現，似乎沒有見到過完美的、普適的關於精釀啤酒的定義，這是為什麼呢？精釀啤酒，到底應該是什麼呢？

我並不急於回答這個問題，反之，希望大家跟我一起思考幾個問題…

你見過精釀啤酒的定義嗎？

美國釀酒師協會（American Brewers’ Association，下稱BA）是一個釀酒商行業協會，他給出了精釀啤酒廠的定義，最新版（第四版）包含三點：

小型（Small）

：酒廠年度產量低於600萬桶，即也就是佔美國啤酒市場份額不超過3%；

獨立（Independent）

：酒廠屬於非釀酒師的所有權佔比少於25%；

釀酒商（Brewer）

：持有TTB（菸酒稅收貿易局）的許可，並且釀造啤酒（beer）。

這個定義規定了精釀啤酒是什麼嗎？沒有。

BA定義的物件十分清晰，就是精釀啤酒廠。這個定義從2007年面世以來已經變更了四次——在新的重大的形式更新時，BA都會更新定義，以滿足資料統計等宏觀需求。

【Pips蜂蜜酒廠的作品】

比如最新版的第三條對釀酒師的規定，是因為很多主要從事蘋果酒、蜂蜜酒、葡萄酒、蘇打水等酒精飲料的啤酒公司，其資料也可以被納入精釀啤酒統計範疇。

“小型”的概念隨著啤酒市場的增長而變得越來越大，“獨立”這個概念根據BA起草精釀啤酒定義的人講，也是拍腦袋而來。

【想不到吧？硬蘇打水】

除了BA的這定義，還沒有見到其他權威組織給出普適的解釋。況且，BA的定義也只規定了美國地界上什麼才是精釀啤酒廠，對於世界範圍內的精釀啤酒本身，也沒有給出答案。

國內的“精釀啤酒”概念從哪兒來？

故事要從高大師講起——這位備受尊崇的精釀啤酒界前輩，在國內創辦了一個家釀比賽，叫做

“大師杯”

。

在2012年，北京牛啤堂的兩位老闆，銀海和小辮兒，與高大師研討craft beer翻譯名稱時，提出了“精釀啤酒”這個概念。

裁判證

它來自於一種對新生事物、獨立想法的保護，雖然來源於美國的craft beer，但是也逐漸承載了中國的特色。那這次有著重要意義的比賽研討，是否給出了精釀啤酒的定義呢？沒有。

彼時幾位大佬雖然業界赫赫有名，但是也沒有寫個規定就成定義的力量，此事便任由發展，就此收聲。

說到這兒，你可能已經不耐煩了——原來這個概念連個像樣的定義都沒有啊？你理解到位了，但是這不是我的目的。

告訴大家“精釀啤酒”沒有定義，並不是說他可以是任何東西。

我們不談對錯，只講故事。

回到啤酒風格發展的歷史，再講一個不是故事的故事。

拉格啤酒是自古就常見且便宜嗎？

講到啤酒，普羅大眾第一反應應該是如青島、雪花、燕京、百威這類淡色拉格，我們日常生活中大部分曝光率都被用在了這些啤酒身上。

相對於艾爾啤酒而言，這些大廠生產的工業拉格普遍價格低廉、口味清淡，在我們的印象中不免被打上“廉價”“低質量”的標籤。

然而歷史上，拉格啤酒是皇室才能飲用的上乘飲品，一介草民，想都別想。為啥呢？在工藝並不先進的時候，因為控溫措施欠缺、控菌措施不夠，絕大部分酒都是在較高發酵溫度下製造，也就是艾爾酵母（上層酵母）適宜的區間；而沾染野菌的酒也不在少數。

總的來說，久遠的古代，人們長期飲用的是艾爾或者自然發酵啤酒。這種啤酒因為發酵控制較弱，所以味道豐富、酒體渾濁。

後來，德國出現了低溫貯藏工藝，生產清澈透明、香氣乾淨的啤酒逐漸成為可能。這類酒發酵溫度較低，生產週期較長，又經過長時間貯藏（Lager），於是就稱為拉格，也就是“貯藏”這個詞的音譯。

彼時，拉格啤酒是絕對的精釀啤酒，技術壁壘導致產量少，為上層人士精心製造，甚至花錢也買不到。

工業化程序使得拉格啤酒的大量製造成為可能。這種昔日貴族才能喝到的啤酒終於飛入尋常百姓家。

清爽的口感讓人喝的酣暢淋漓，於是逐漸被大眾接受，直到今天仍然是這個局面。昔日常見的艾爾啤酒逐漸讓出了主角位置，產量和銷量都與普通的淡拉格不可同日而語。

拉格與艾爾地位戲劇性的變化有什麼啟示？

這個發展歷程告訴我們什麼呢？當一件事物因為量少、關注度小時，想要留住它、讓更多人知道他，就需要有一種概念或者是一個故事加持，才能獲取更多的關注。比如曾經的“皇室專用”拉格啤酒，如今的精釀啤酒。

【如今風靡的蘭比克，30年前差點滅絕】

雖然主體從主要是拉格變成了主要是艾爾，但是核心目的不變：

保護那些因為量小或者關注度少而風雨飄搖、岌岌可危的創造力，關注那些傾注了心血和時間卻隨時可能被洪流吞噬的精心的努力，在一個概念的加持下，爭取得到讓更多人認識。

你知道什麼是精釀了嗎？

看到這裡如果你我建立了相同的認知，那麼很多疑問、不解、模糊和質疑都變得明晰。許多極具煽動性和概括性的文章、影片，一篇文章讓你讀懂精釀啤酒、一分鐘教你區分精釀和非精釀云云，人蛇鬼怪，魑魅魍魎，對你來說，不再一頭霧水。

所以——精釀啤酒都是艾爾嗎？

並不一定，精心製作的拉格啤酒，也有非常多。比如

所以——精釀啤酒相比工業啤酒，口感更加濃郁嗎？

並不一定，精釀啤酒的概念是為了保護小微型釀酒商的存續和發展，和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，酒體口感是濃是淡，並沒有直接關係。

所以——精釀啤酒只用水、酵母、麥芽、酒花，沒有其他原料嗎？

並不一定，這句話源於德國純淨釀造法的規定，但並不是金科玉律。精釀啤酒包容創新，你會見到各種原料出現，巧克力、咖啡、楓糖、櫻桃、覆盆子、香料，甚至薯條漢堡，都有可能。

【精釀？非精釀？】

所以——精釀啤酒必須是小廠釀的，百威出的波本帝國世濤不能算精釀對嗎？

在美國的定義下不能算的，但是我們不需要承擔美國人對資料歸類的規定，不需要過問他們稅收的優惠政策等等，單純地喝到一款用料紮實、想法獨特又是過桶帝國世濤的開創者的啤酒，希望你能有自己的價值判斷，因為判斷的標準是你的自由。

最後的最後，什麼才是精釀啤酒？

我十分贊同玩夫精釀首席釀酒師阿律老師一個說法——“在中國，我認為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態度生產的特色啤酒，強調創新，強調多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。”在嚴肅的想法上，也許可以再增加一句

“

精釀啤酒沒有固定的概念，擁有誠實、創新、多元、本土精神，精心製作的啤酒都可以稱為精釀啤酒。

每個人的心中可以建立自己的判斷，但英雄不問出處，好喝才是王道。”