冬天來碗一鍋到底的蒜頭雞湯，煮出雞肉的鮮甜和兩種口感的蒜香

寒冷的冬天，最適量進補的食物是什麼？當然是在家裡煮一大鍋的暖胃湯品，然後在餐桌上與家人一起分享，只是想一想都會讓人覺得很溫暖與幸福吧！

至於要與家人一起分享那種湯，或許你會感覺比較傷腦筋吧，今天晨光分享給大家的這款“

”，在製作上可以說是非常的簡單，而且相對於砂鍋燉煮也比較省時間。

透過簡單的幾步操作可以將雞肉中的鮮、甜口感完全逼出來，將燉煮出兩種完全不同味道的大蒜風味。希望可以讓你家冬日的餐桌也熱氣滿滿，別忘記一定要看最後的“要點與小貼士”哦！

食材清單

帶骨帶皮雞大腿 × 2個

食鹽 × 適量

大蒜瓣 × 3-4頭

米酒 × 30毫升

小蔥 × 3棵

清水 × 適量

詳細烹飪步驟

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先將帶骨帶皮的雞大腿洗淨控幹水分，將雞大腿剁成大塊備用。

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大蒜去皮備用，小蔥洗淨切成蔥花備用。

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tep 03

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先將鍋子用中大火燒熱，之後轉為中火，將切好的雞腿塊倒入鍋中，暫時不要翻動它，讓其稍微煎一下；同時按自己的口味加入適量的食鹽。

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tep 04

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然後就是慢慢地來翻炒鍋中的雞腿塊了，直到雞腿的表面煎到開始變得金黃，鍋中由雞肉釋放出來的水氣不再那麼明顯。

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tep 05

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這時，將一半的大蒜瓣加入鍋中，與雞肉一起翻炒，一直炒到大蒜有香氣出來，並且變得有點像用油炸過的感覺。

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tep 06

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這時就可以在鍋中倒入適量的清水了，用量大概可以剛剛好將雞蛋蓋過即可；再將剩下的大蒜瓣也倒入鍋中。

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tep 07

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將火候轉至大火，將鍋中的清水燒開後，轉至中小火再熬煮10-15分鐘。

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tep 08

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煮好後的雞湯先嚐一下鹽淡味道，並根據自己的口味再加鹽或清水來調整一下；如果鹹淡沒有問題了，就將米酒加入雞湯中，並將切好的蔥花也一起放入鍋中。

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tep 09

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然後將爐火開為大火讓雞湯重新煮開鍋，一方面米酒中的酒精適當揮發一下，另外一方面也可以讓蔥花的香氣釋放出來。

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tep 10

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當你不會再聞到很濃重的酒精味道之後，就可以關火出鍋啦。

要點與小貼士

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Tips and Point

01

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晨光使用的是普通的鑄鐵鍋，如果你有不粘鍋，建議使用不粘鍋來製作這款蒜頭雞湯，用鑄鐵鍋在剛開始炒制雞肉時比較會考驗廚房功力，而用不粘鍋的話就完全不會有這個問題了。

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Tips and Point

02

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由於雞皮中本身就含有大量的油脂，所以在炒制前晨光並沒有再往鍋中新增其它的食用油，如果你使用的是鑄鐵鍋，害怕會有雞肉粘鍋的情況發生，可以少量地加一些食用油來潤鍋。

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Tips and Point

03

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炒制雞肉時，可以多炒制一會，這樣可以讓雞皮中的油脂完全釋放出來，並將雞肉中的水量同樣釋放出來，這樣一來炒制後的雞肉才會有鮮香的味道；同時加入大蒜炒制時，要多注意雞肉與大蒜的色澤變化，不要炒過頭開始發黑了，那就煮出來的雞湯會有苦苦的味道。

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Tips and Point

04

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調味用的食鹽在開始炒制時就可以先加入，你完全不用擔心雞肉的肉質會變老、變柴，因為之後還會經過燉煮；而且在鹽的幫助下雞肉的水分會加速釋放，雞肉中的香氣會更早地釋放出來，這樣炒制、燉煮後的雞肉會兼顧有嚼勁的口感與鮮香的味道。

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Tips and Point

05

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由於燉煮的時間不會太久，所以加入清水之後的燉煮全程都是不需要加蓋鍋的，而且煮的時間過久，也會讓湯中的大蒜爛掉，完全沒有了大蒜的口感，這是一點一定要注意。

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Tips and Point

06

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米酒或許並不是每家每戶都會有的廚房調味料，你可以用其它的調味酒類來替換它，像是紹興酒、花雕酒、黃酒等等都可以，實在不行用一般的料酒或普通白酒也是可以的，但要注意一點是白酒儘量不要使用高度白酒，因為其酒精味很難快速地揮發掉，使用不當會有得不償失的問題。

晨光碎碎念

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