我家滷麵，是南北混合一體，味道挺不賴，冬天就要這麼吃

北方有“打滷麵”南方有“莆田滷麵”，兩者各具特色。

打滷麵是最為人知道的北京小吃代表。而且是在老人生日，小孩滿月等特別日子才有。如今已成了平日家庭皆可吃得到的麵食，下料多樣化，不必等什麼日子才能吃。

身在福建，對莆田滷麵也多了一份好感。早期也是婚嫁，過壽待客，必上的一道主食，用料可豐富，所以造就湯汁濃稠與鮮美。

滷麵中的麵條大多細瘦長條，瘦，諧音“長壽”，面與“命”也是諧音 所以一直深受大眾的喜歡。生活條件好了，想吃怎麼隨時就能吃。

位於沿海城市，胃口也偏愛海產品，所以今天的滷麵可以說是南北方大集合，料理已無國界，南北口味大融合，怎麼就不行呢。

海蠣是莆田滷麵的靈魂，豆腐南北方皆有，只不過北方的打滷用得更多一些。

麵條不完全是正宗莆田風味，但是必須是帶鹼味的麵條，這一點與比方的差別會大一些。還有就是，麵條不撈熟，而是先蒸再燜煮，這道蒸的過程，會讓麵條更加緊實有彈性，造就成品有咬勁的“功臣”也在此處。

蛋液勾芡，比澱粉勾芡來的香滑又不“發胖” 默默無言的金針菇生氣了，它也定貢獻了濃稠的“功臣” 呀！ 但凡菌菇都自帶這“功能”

一大鍋混合型的滷麵，熱熱鬧鬧上桌，雖然不是慶祝什麼重要日子，一家大小聚集在一起，圖的就是氛圍享受。

濃滑之間，鮮味四處奔來，冬天來一大碗，吃得才過癮，寒冷天一邊“涼快”一邊去吧。海蠣要中等個頭才好吃，豆腐軟綿多汁，不必咬，也順口。麵條是最幸福的口感，所有鮮美集於一身。吸溜吸溜，速度太快了，連“面子”都品嚐到鮮美好滋味。

豆腐海蠣燜滷麵

〔材料購買〕

溼性麵條（有鹼的）一斤、海蠣半斤（中等個頭）、豆腐一塊（北豆腐）、金針菇50克、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、肉絲少許、芹菜及蔥姜適量

調味料：蠔油半匙、醬油半匙、魚露一匙、料酒一匙、胡椒粉一匙、糖一勺

清洗海蠣：鹽一匙、麵粉一匙

〔具體做法〕

步驟1

麵條抖松，儘量保留熱氣可以穿透，上鍋蒸5分鐘。取出挑開放涼，怕粘，可以淋油拌一拌。

步驟2

金針菇切成段，胡蘿蔔切絲。

步驟3

豆腐切長條小段，水鍋加鹽，汆燙幾分鐘，去豆腥味，撈出瀝乾備用。

步驟4

海蠣加鹽、麵粉輕輕拌一拌後，再用清水沖洗乾淨，加入料酒與胡椒粉醃製一下。

步驟5

蔥姜爆香，下肉絲，金針菇、胡蘿蔔炒軟加入蠔油、醬油、魚露、糖、胡椒粉、高湯或水，燒開後加入豆腐，改小火煮至入味。

*以上這些食材，一定要先煮入味，後面再加入的海蠣是不適合久煮唷。

步驟6

嘗一下味道後，加入麵條，小火慢慢燜煮10分鐘左右。（食材少，燜煮時間短，食材多，要增加時間，並且要隨時隨地翻動，以免粘鍋底，糊味出來可不好吃啦）

步驟7

麵條入味後，海蠣就可以加進來，芹菜也加進來，火力改小火關掉，淋上蛋液，靜待2分鐘，蛋液凝固即可。

*加入蛋液，不可開大火，會變硬，不滑順。