韓國人很喜歡的一道粵菜，它色香味俱全，而且這道菜你也吃過

你好，美食愛好者。這裡是老周粵菜館，我是一個很喜歡粵菜的老周。所以我就在這裡專門跟大家一起分享粵菜，讓更多國內外的美食愛好者都知道粵菜的魅力。喜歡粵菜美食的朋友可以關注一下老周，今天要給大家介紹的是一道傳統的粵菜。作為一個地道的廣東人，你一定吃過這道菜。因為這也是我們小時候媽媽經常做的一道家常菜，也是用來招待客人的重要菜品。而我覺得這道菜應有盡有，無論是色、香、味，它就是

菠蘿咕嚕肉

，所以今天老周就帶大家領略這道菜的魅力，也帶大家分析一下這道菜的要領，怎麼做，需要注意什麼。

色香味俱全

菠蘿咕嚕肉

盛行於清代，尤其是皇宮。這道菜是御廚一試身手的一道硬菜，也是滿漢宴席上不可缺少的佳餚。而當時很多在廣東經商的國外友人也非常喜歡吃粵菜，尤其是

菠蘿咕嚕肉

。粵菜大廚將優質肉類與調味料和澱粉混合製成大丸子，然後放進去熱油中炸至金黃再撈出，再淋上準備好的酸甜的滷汁。就這味道迷倒了一大片國內外深愛美食的朋友。我覺得這道菜一定要把肉切成可口的小塊，這樣小孩子也能輕易咬一口，關鍵是糖醋汁不能帶走肉的味道。

不同的擺盤

我覺得最重要的一點是豬肉的選擇，儘量選擇豬的前臀肉，

因為每頭豬隻有兩個前臀，所以這塊肉也是豬肉最好吃的部位，而且它有肥有瘦有筋。我覺得

菠蘿咕嚕肉

是一道裹上醬汁再炸的菜，所以切好的豬肉應該用澱粉醃製一下，這樣更容易入味。從我做過這麼多次的經驗來看，所謂包皮就是用雞蛋液和麵粉把豬肉包起來，然後在油鍋裡炸。它們通常被炸兩次，所以外面很脆，而裡面雖然煮透了，但仍然很嫩。菠蘿本身獨特的香氣和黃色，使其成為菠蘿咕嚕肉的最佳搭檔。

鮮美多汁

在我看來食材的選擇也很重要，食材一定要新鮮，菠蘿一定要熟可以用一半來搭配，然後加入

1

個青紅椒，半個新鮮胡蘿蔔，然後準備

3

湯匙番茄醬，澱粉醃製肉，根據肉量放。還要加一個雞蛋攪拌均勻，這樣醃製的時候肉就很好吃，因為雞蛋和澱粉可以鎖住新鮮度。然後用小碗把這些調味料一起倒進去，記得不要放太多，醬油

2勺

，鹽

1

湯匙，看個人口味，料酒的話就一小勺就可以了

，胡椒粉適量，

3

湯匙糖，

1

湯匙蠔油，準備好後就可以開始炒了。

美味誘人

首先

鍋裡放油，油燒到

70%

熱的時候，先把醃好的肉放進去，然後快速翻炒，直到肉被炸到外面燒焦，顏色金黃。然後再在鍋裡放

10

克油，等油加熱到

7-8%

熱的時候，就可以加入大蒜和洋蔥，翻炒出香味，然後將番茄醬倒入鍋中翻炒第一的。番茄的味道，然後倒入之前準備好的醬汁，使其變稠。這時候將我們剛剛炒好的辣椒、胡蘿蔔和菠蘿翻炒一下，再炒兩三分鐘，讓醬汁均勻地塗在肉的表面。 你可以把它從鍋裡拿出來，然後撒上蔥花裝飾，這道美味的

菠蘿咕嚕肉

就做好了。

恰飯好菜

我覺得

菠蘿咕嚕肉

的酸酸甜甜是有生命力的，它感覺就想小孩子的童真一般口味多變，因為每個廚師做出來的感覺和味道都不一樣。番茄醬、白醋、白糖這些食材的酸甜並不是全部，最好最有精華的部分就是加入了菠蘿。因為菠蘿的成熟度不同，所以每份

菠蘿咕嚕肉

的酸甜度都有變數。這樣的變數，在大小朋友的口中，是出乎意料的驚喜。所以，我覺得做這道菜的時候，也是很看重廚師當時的心情。最重要的是要開心，這道菜出來的菜也是有靈魂的。好了，老周今天的分享就到這裡了。希望我們的讀者每天都有好心情，每天都能享受美食帶來的快樂。我也希望傳統粵菜的美味可以被更多人享用。我是一個喜歡分享傳統粵菜的老周。每天都會和大家分享不同的菜式，敬請期待。