匪夷所思，足火巖茶的褪火時間要等上一年，隔年才能喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

足火巖茶，是不少老饕的心頭好。

聽做茶師傅介紹足火茶，他說，“足”就是滿的意思。跟一個水杯已經加滿水，再繼續加水，水滿則溢。

同樣已經被到足火的巖茶，再繼續焙就要過頭了。

成了病火，條索部分碳化，不適合再飲用。

我覺得他說的這番話，很中肯。

許多做茶的師傅，做茶很多了，自己也喝茶許多年。

對他們來說，將巖茶焙到足火才是火功的極致。

但從近幾年的市場流行趨勢看，足火巖茶的地位有些尷尬。

像叫好不叫座的作品，有情懷，但買不到麵包。

對全國各地的茶客而言，足火巖茶的火功焙得太重，接受不了它的濃濃炭火氣息。

所以，很多武夷山做茶的師傅，開始調整思路。

尤其是對銷往北方，銷往外省的巖茶，火功都不追求焙高，從而更好保留一款茶的香氣風味。

如此一來，很多新茶友失去了接觸足火茶的機會。

以至於對武夷巖茶的足火茶，生出種種誤解來。

比方說，足火巖茶的褪火時間要等上一年，隔年後再去喝。

這樣的理解，顯然是不對的。

《2》

足火巖茶要隔年後喝，實屬道聽途說。

有關巖茶的褪火期，並沒有框定的具體時間。

剛下焙籠不久的巖茶，火還沒褪，會生出火味。

燒水泡來喝，能感受到一團焦糖香裡，伴有一絲煙味。

有人感覺這股火味不好聞，很討厭，不喜歡，接受不了。

但有些人，卻反而喜歡到不得了。

覺得喝武夷巖茶，追求的就是這種味。

巖茶作為焙火茶，武夷焙法，實甲天下。

焙火工藝，是巖茶加工的標誌。

而經過焙火巖茶，必不可少的會有火味。

如果連一絲火味都無，那還能是巖茶嗎？

這樣的茶要麼從頭到尾壓根沒焙火，條索沒吃到火，所以沒有一絲火味。

要麼就是，它已經放了太久，火氣已經褪光了。

通常這樣的巖茶，它失去了火氣的保護後，非常容易返青。

或者是，它們就處於一個危險的懸崖邊，處於返青的臨界點。

為了追求沒有火氣，而入手到這樣的茶，反而是徒增煩惱。

所以，對於巖茶的火味，其實大家不應該太苛刻。

而有關足火巖茶的褪火時間，也並非要等一年之久。

基本上等一個月，三兩個月左右，看個人的接受程度，完全可以安心飲用！

《3》

足火巖茶的褪火期，受主觀影響。

一泡巖茶的具體褪火時間，因人而異。

就像吃牛排，有人喜歡三分熟，有人追求全熟。

從口味感受看，它沒有標準答案，每個人的感受都有不同。

之前有位朋友來福州，特意給她泡了巖茶。

當時從茶桌的抽屜裡，翻出了茶農給我們寄的天心岩肉桂（去年冬天的茶。）

然後一方面為了招待，一方面是試茶，順手燒水泡了它。

泡出來後，沒想到放了這麼久後，它的火味保持得還不錯。

桂皮香和花香都能在蓋香和湯水裡體會到，並且湯水過喉，還微微帶有肉桂的辛辣特徵。

茶湯醇厚，入口還有焦糖香。

喝到三衝後，茶湯飽滿醇厚，微微帶有米湯般稠滑的湯質。

可見它的山場原料確實不錯，內質積累充足。當然還得誇一誇它的火功，焙得足夠透，品質維持得好。

但正當我在心滿意足喝茶時，卻看到朋友在喝過三杯茶後，皺了眉頭。

問她為何？

答曰，喝不慣，火味太重。

可想而知，武夷巖茶的“火味”這件事，因人而異。

有人習慣，有人不適應。

由此聯絡到巖茶的褪火期，也是如此。

對喝得慣的茶客來說，根本不用等到隔年，焙到足火的新茶從焙籠裡下來後，放個大半月。

一路從武夷山，發貨到各地。

當一泡足火茶經過一路奔波期後，完全適合飲用。

要真將這等一年褪火奉為教條，反而容易錯過一泡好茶的最佳適飲期。

讓最終喝到的茶，火味淡，風味受損。達不到那份色香味醇的好滋味！

《4》

衡量一泡巖茶的褪火，不能奉行一刀切。

關於“足火巖茶褪火要等1年”，這個觀點我是不認同的。

連線了天心村的坑N代，連線了超60歲的巖茶老師傅，得到的結論是：足火茶，當年可以喝。

你想啊，現在已經到了11月，上禮拜立冬剛過。

等到快月底時，一年一度的天心村鬥茶賽，又即將拉開序幕。

參加鬥茶賽的茶，基本上當年的新茶。

武夷巖茶作為慢熱型的茶，從穀雨前後開始採茶，再快馬加鞭似完成初制，最後就進入到精製環節。

慢慢焙火，等到一批茶下焙後，再裝進大箱裡。

讓巖茶們經過團隊褪火之後，再將它們包進泡袋內，銷往各地。

等到這個節點，剛好是大批正巖好茶上市的關鍵期。

包括有牛欄坑肉桂，慧苑坑老叢，以及系列的重磅好茶。

趁著這些新茶們芳華正好，辦一場鬥茶賽，來一場“沙場秋點兵”，正好適宜。

等到鬥茶賽結束，水仙、肉桂、大紅袍們分出了特獎、金獎、銀獎，拿到了好名次。

這些順利達到“獲獎茶”頭銜的巖茶，剛好可以為年底的銷售做準備。

如果說足火茶當年不能喝，光是褪火就要等一年。

那按這種一刀切的想法，估計等一款茶焙火後，放到黃花菜都涼了，還是無人問津。

事實上，顯然這與當前的巖茶主流完全不符。

足火巖茶，完全可以選擇在當年喝。

並且，最好的飲用時機，也是當年。

根據個人的口味情況，當一泡巖茶的火味褪到你認為適合的階段時，就要及時飲用了。

不要一味堅持放到隔年喝，或者繼續久存。

畢竟，論及巖茶的儲存，並非是每個人都有經驗。

也不是每個人，都有適合長期存茶的條件。

萬一沒有存好，第二年再開啟來喝，發現徹底變味了。

火氣是淡了褪了，但這泡茶同時也變酸了，受潮存壞了……

這種情況下，扔掉可惜，不扔又喝不下去。

與其尷尬的兩難抉擇，不如選在當年就喝掉它，省得麻煩。

《5》

足火巖茶的褪火究竟要等多久，關鍵看個人。

一泡正常的茶，不存在說不能喝禁忌。

畢竟對武夷山的做茶人來說，連一泡茶還在焙籠時，也常抓出來試茶。

如果不怕喝茶上火，對於巖茶的褪火問題，完全百無禁忌。

不過，好飯不怕晚。

為領略一泡好巖茶的絕佳風味，當然是等一等褪火更好。

至於這個褪火時間，要等大半月，三兩個月，還是大半年？

答案是因人而異。

要是你能接受一泡巖茶的火味，那麼不必等太久。

避開新茶剛下焙時，火氣正盛的時候（大多茶友接觸不到），直接喝茶完全沒問題！

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小陳茶事李麻花，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。