怎麼吃河魨才能躲過一死，願不願以“死的覺悟”來品嚐美食？

生存，還是死亡，這是個永恆的問題。對吃貨來說，終極考驗就是願不願以“死的覺悟”來品嚐美食，而河豚就是那枚最魅惑的試金石！

而大多數人都聽說過河豚魚的美味，卻鮮少人真的嘗試過。到底河豚有多好吃？

（備註：其實“河魨”是更避免混淆的寫法，因為“河豚”也可以指另一種哺乳動物，但為閱讀之便，我們還是姑且寫作“河豚”。）

01

河豚為什麼有毒

/ 發起瘋來自己都毒！/

在所長的記憶庫中，河豚是一種非常蠢萌的物種。不止長得呆萌，而且，在演化過程中這個物種技能樹點歪了一般練就了2項被動防禦的本領。一個是眾所周知的讓自己漲大。是的，河豚可以瞬間從一隻嚴肅的魚變成一隻萌噠噠的球。和很多魚不同，河豚沒有腹鰭、腰帶骨、椎骨上的肋骨，加之腹部面板伸縮能力強，使它可以讓大量空氣或水進入極具彈性的胃中，使身體大小膨脹數倍，以嚇退掠食者。或者讓它們無從下口。

但是總有嘴巴足夠大的，或者不在乎下巴脫臼的，既然萍水相逢就一定吃你一口的。

於是河豚想出了殺敵3000自損5000的奇招——誰敢吃我就用

劇毒毒死你！

野生的暗紋東方魨含有的毒性是氰化物的1200倍，毒到什麼程度？沈宏非說過一個段子，一個料理野生河豚魚的大廚一次在處理完河豚魚之後手沒洗乾淨，剔牙的時候死了，查明原因發現是指甲縫裡塞了一顆河豚魚籽。當然這是段子，真實性沒有考證。

河魨毒素毒性之強，甚至河豚魚也有可能被自己毒死！

雖然河豚對毒素的耐受力極強，相當於一般魚的1000倍。然！而！粒突箱魨受驚會分泌毒素，有時分泌過多就會把自己毒死……真是發起瘋來自己都毒！

02

那麼毒還有人吃？

/ 當然是因為好吃啊！/

既然有搭上性命的風險，總要有個難以抗拒的理由吧。河豚到底有多好吃呢？日本著名美食家北大路魯山人在《料理王國》中寫到：“

河豚的美味與明石鯛、海參或是鵝肝一類，都遠不可相提並論

”，河豚肉中富含的穀氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸和肌苷酸、鳥苷酸等核苷酸，是其鮮美味道的有力科學註解。

蘇東坡

這個吃貨代言人對河豚魚的

評價是“也值得一死”

，當然，他留下的那句“

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時

”則更為知名。

03

有安全吃法嗎？

/ 當然有啊！/

“吃河豚會死”是一種極其粗獷的說法，其實不同品種、不同產地、不同性別、不同季節的河豚的不同部位毒性都不同。世界上有100多種河豚。一般來說，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和面板、精巢（白子）、肉等部位。

河豚的毒量含量也因季節而異。春季產卵期之前，肝臟和卵巢毒性較強；產卵後，毒性減弱。此外，雄魚的毒素水平通常低於雌魚。

日本從上世紀八十年代開始培育無毒河豚。而我國1993年就由一家叫中洋的企業開始培育無毒河豚了。他們從影響河豚魚產生毒素的性腺發育、遺傳基因兩個內源因素以及環境、餌料兩個外源因素入手阻斷產生毒素的通道，

培育的無毒河豚，經過檢驗

100%無毒，可安全食用

。

近20年，經過對8代河豚魚的選育，中洋的

養殖暗紋東方魨終於性狀穩定，不產生毒素

，連續15年經國家水產品質量監督檢驗中心抽檢，均為無毒物。他們的控毒技術因此獲得了國家級發明專利，也為解禁河豚魚掃清了障礙

中洋河豚內源種質選育+外源餌料專利證書

國家水產品質量監督檢驗中心對中洋暗紋東方魨皮出示的無毒素檢驗報告

國家水產品質量監督檢驗中心對中洋暗紋東方魨肌肉出示的無毒素檢驗報告 所謂“無毒物”——也就是說原本河豚含有毒素的肝臟、血液等部分全都無毒。再後來，他們花費了無數的精力，讓政府相信無毒河豚的可靠性，最終在2016年政府允許河豚魚（魚肉和魚皮部分）面向大眾市場銷售。說的更明白些，

燒河豚魚不需要專業大廚了，你也能做！