普洱茶幹倉的好溼倉的就差？這麼認為你就輸了，商家在牆角偷笑

在普洱茶這一品類中經常會聽到幹倉與溼倉的說法，幹倉和溼倉到底是怎麼一回事？裡面有多少文章可以做？又有多少花樣可以玩？且看下文分解。

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幹倉和溼倉這種說法，一方面會受到香港傳統茶商的批判，另一方面也要受到雲南茶學界的批判。

這兩種倉的說法是一個不完整的定義，或者說是一個比較忽悠人的概念。

市場上，人們對於幹倉和溼倉的理解，大部分人認為溼倉就是發黴，幹倉就使乾淨的倉儲。這個如果放到倉儲理論來討論的話，它實際上是不成立的。既然作為倉儲理論，那就應該建立一套完整的標準體系來正確、科學地管控普洱茶的倉儲。先來看一下所謂的幹倉它是如何定義的？絕大部分以80%的溼度作為環境控制的上限。即環境溼度在80%以上的，就定義為溼倉，以下則定義為幹倉。這個其中的原因是，溼度超過80%，茶葉容易黴變，80%以下就不會。在這方面，香港的傳統茶商，他們是沒有這種定義和說法的，從來沒有。

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在臺灣出版的一些茶葉書籍中，書上都說老茶來源於香港。那麼，既然都來源於香港，香港人都沒有分幹倉溼倉，你又怎麼會有這種概念上的區分呢？傳統的香港茶人，他們很重視，也很講究茶葉的倉儲條件，都有技術在裡邊的。茶葉進倉存放都是以密封的包裝形式儲存。這種密封不是真空密封的方式，因為倉庫裡是有空氣的，環境的溫溼度都有一定的值。在這種環境中，茶葉會進一步緩慢氧化。密封的主要目的是隔絕這種環境的溼度，讓倉儲相對處於乾燥的環境中。

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傳統的茶商可能存放在地倉或唐樓，唐樓是香港傳統的建築形式，一般蓋10層，一般建有地倉。地倉相對來說溫度和溼度都比較高，特別是夏天。在這樣的外界條件下，茶葉的氧化，轉化的速度就快，很多人就把地倉理解為溼倉。其實不是這個道理，它只是某個時間階段溫溼度相對較大，向五月份的梅雨季節，溫溼度就提高了，茶葉表面就會泛起白霜，白霜是否是發黴呢？香港人把結成塊狀的黴才成為發黴。在秋冬季節，環境就相對乾燥了，白霜就自然消退，消失了。這其實也是一種轉化，好比熟茶渥堆發酵一般，會長出白毛。這種長白毛的茶如果直接從茶堆上抓一把來泡著喝，這肯定是有點問題的，可能還有毒 。也不會有人喝這種茶。要等到白毛消退了，才可以喝。在普洱茶渥堆處理的時候，茶倉的門窗都是緊閉的，並且是避光的。早年的茶商有一個傳統的說法，叫“茶葉喜睡”。渥堆的這個過程中，茶葉處於睡眠的狀態，倉庫的門窗都用棉布封閉著。在茶葉堆的中心區域，溫度和溼度比較高，整個茶堆溫溼度不均，因此就需要定時“翻倉”，茶堆就不會發生“燒心”而碳化的現象。

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渥堆的整個過程要經歷進倉→翻倉→退倉。

退倉就需要把倉庫的門窗都開啟，讓新鮮的空氣進來，把發酵中產生的雜味和黴味散發掉。這是香港傳統的做法，現在很多廣東的茶商也是按這樣的做法操作。

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為什麼大家都排斥溼倉的茶葉？這個和內地的普洱茶消費市場起來後有關係。因為老茶都來源於香港，香港以前的茶葉只在本地消費，就只有幾百萬人口，本地的供應商就可以滿足消費需求了。但是內地市場龐大，比香港和臺灣的市場價起來都大得多，情況就截然不同。由於消費量巨大，很多茶商的熟茶都不夠賣，供不應求，就讓還沒有成熟的茶葉提前上市銷售。這時的茶葉，雜味，堆味和黴味都很明顯，還沒散去。消費者喝了這樣的茶自然就產生所謂的溼倉茶不好，幹倉茶好的錯誤認知。本來就沒有溼倉一說，茶葉可能是所處的位置不佳，一直處於倉底而發黴，放在上面的轉化程度就剛好，

並沒有設定專門的幹倉和溼倉。

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那有沒有人作假呢？當然有。小編就聽說香港南天公司的周勇老先生，他就介紹過曝光過一種叫

“高水做法”的造假方式

，其目的是讓茶葉快速轉化。具體操作是，茶葉放置於架子上，不接觸地面，倉庫的地面常年淌水，增加環境的溼度，加速茶葉的轉化。如此加工方式是做不出好茶的，這種茶葉後期再經過烘焙的處理，一兩年就可上市。這種茶是可以分辨出來的，它沒有正常經過時間的沉澱，沒有沉香味。

目前為止，茶餅和茶湯的顏色是很容易做出來的，但老茶的沉香味是不會騙人的，沒有時間的積累，沉香味是出不來的。

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高水的做法在普洱茶流行的時候，有大批次的茶透過這種方式生產出來，這已是公開的秘密。這就衍生出

“純幹倉”

這一個概念。這個概念是配合老茶，和之前圖譜式的營銷關係有關。只要把某款茶炒到天價，然後把茶葉包裝印刷出來，裡面包什麼茶葉可以隨意換，外包裝都是一樣的。客人一喝，感覺轉化不夠，沉香味也不夠，我就告訴你這個是純幹倉的茶，轉化還在進行中。這是一種騙人的話術。

臺灣就有很多“大師”靠“純幹倉”這三個字發了大財，都是在賣這種概念。

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茶葉最終還是要回到它的本質

，看茶葉又沒有雜味，堆味和黴味。是黴味還是沉香味，一定要鑑別清楚。一個簡單的方式可以鑑別，如果茶葉時發黴的，冷湯是喝不下去的，黴味很強烈，難以入口；而沉香味冷湯後仍然很好喝，令人舒服。

幹倉和溼倉都是外在的，用來混淆視聽的，對消費者來說毫無意義，根本就沒有這種專門的倉儲方式，茶葉好不好喝才是根本，才是本質。

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