炒肉總是太老嚼不動？很多人第一步就錯了，鮮嫩好吃有秘訣，實用

炒肉總是太老嚼不動？很多人第一步就錯了，鮮嫩好吃有秘訣，實用。每次去外邊吃飯的時候，必須會點幾道肉菜來吃嫩嫩的肉，實在是太好吃了，但是在外面吃的多了，他會發現一個問題，就不會瘦還浪費錢，所以說自己學會下廚才是最靠譜的一件事，但是很多人在自己下廚的時候會增加不少煩惱，炒出來的肉總是太老還嚼不動。其實想要肉鮮嫩好吃是有秘訣的，今天小編就給大家支幾個小妙招。

第一週做準備工作的時候，一定要做好新鮮的收入，半凍的狀態最容易切，但是切肉的時候要注意看清楚肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成絲或者是切成片，很多人在做炒肉絲的時候會把肉絲切好之後，直接用鹽醃製一下，但是小編告訴你，炒肉之前千萬不能放鹽，要不肉會變得很老。

第一招，適合炒菜用的那種肉，直接開大火，先把鍋燒熱，燒熱之後倒入適量的油，用手轉動下鍋抦，防止肉片粘鍋，然後再關火，將多餘的油給倒出來，稍等一下，等油鍋的溫度降下來之後，再開中火直接將肉絲給倒進去，再加入冷油，開始翻炒，這樣的話炒出來的肉不會粘鍋，而且又熱的肉也熟了，待肉變色的時候就可以起鍋備用，這樣炒出來的時候特別的嫩，炒肉不老的，關鍵就是熱鍋冷油先放肉再放油。

第二招的話比較適合湯菜，將瘦肉切好之後放一點生抽，再放一點料酒，加入少許水，用手抓勻，肉吸收掉水分，再加入適量的水，水要一點點的加，直到肉不再吸收水分了，我們再加入少許的澱粉鎖住水分，用手抓比用筷子有勁，然後熱鍋冷油直接當醃好的收入給倒進去，接著大火快炒，炒到變色就可以出鍋備用。這樣做出來的瘦鮮嫩美味，又不會柴，口感很好。

其實非常的簡單，就3個秘訣，第一，炒肉之前不能放鹽，要不然肉會變老。第二，熱鍋冷油，油溫不能太高。第三炒瘦肉不能時間太長，炒瘦肉不硬不柴的小竅門就在這兒了，很多人第一步就做錯了，小編給你分享的這個方法，十分的實用，如果你覺得有用的話就點個關注吧。