超市裡的“冰鮮魚”“冰凍魚”沒看出有區別，其實大不同

很多人存在誤區，認為冰鮮魚沒有新鮮魚營養好。其實現在市場上主要有三種魚，一是新鮮河魚，一是冰鮮海魚，再者就是新鮮海魚。

海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。但海魚通常打撈上岸就會很快死掉，而要保持成活的狀態需要相當的功夫和管理，所以新鮮海魚在價格上要昂貴許多。

我們在市面上看到的“冰鮮魚”，就是捕獲之後在第一時間內利用冰塊急凍保鮮然後運到市場銷售的海魚，這種急凍過的魚，眼睛仍然保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，且腥味少，相比之下這是最為新鮮和美味的魚了。

我們去水產市場或者超市購物時候，經常看到有吊牌寫著類似“冷凍渤海鮁魚”或者“冰鮮北海道毛蟹”等字眼，即便是同種產品，也會因為“冷凍”與“冰鮮”二字的區別價格上有出入。

聽起來這兩個詞像是近義詞或者同義詞，但畢竟價格上有出入，那麼究竟冰鮮和冷凍有什麼區別？我們還是請煙臺海中寶參博士來談一下：

先說冷凍：

以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃下儲存，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。

再來講冰鮮：

而冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。

依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。在整個過程中，肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。

由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。

當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高階牛肉等，需要在十幾個小時內，中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。

進而這種冰鮮比起冰凍的價格更貴了。

講完知識乾貨，那麼說點實用的，如何區分冰鮮魚和冰凍魚？

一看魚眼。

新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。

二看魚鰓。

新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。

三看魚皮。

新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離。

四按魚肉。

新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿。