鍋蓋面——江蘇鎮江的隱藏美味！

鍋蓋面，是江蘇鎮江市具有明顯地方特色的一碗麵。因為它吃起來的口感非常好，再加上吃起來的面軟硬恰當，一直以來都很受到大家的歡迎。

這道面的典故還不少。據說以前在山東的時候，有一戶人家。這戶人家夫妻倆的感情非常好。丈夫的胃病老犯，胃口總是不好。有一天妻子把面放到鍋裡面，打算去外面拎一桶冷水回來再做。沒想到回來的時候已經遲了，麵湯都開始溢位來。他連忙把鍋蓋掀了起來，把拿來的熱水灌進鍋裡面。就這樣面燒好了之後，丈夫吃麵的時候胃口大開。因為丈夫覺得這道面特別的爽口，而且味道也非常的好，還要再吃。等到丈夫身體好了之後，去到江南訪問朋友。因為妻子特別的想念丈夫，還特地跑到江南去找丈夫。因為古代的時候交通特別不方便，而且通訊也很不方便。沒有找到丈夫，但是身上帶的錢卻已經花完了。為了生存下去，一直不得不煮麵賣給大家吃。沒想到丈夫在一家面吃麵，感覺這個面跟自己的妻子做的特別的像，就這樣夫妻兩個就遇上了。夫妻倆發現浙江的人很喜歡他們做的面，就想要不就不回山東了，就在鎮江做面。也因此這道面在鎮江流傳了下去。

很多人在夏天不吃飯的時候，都會選擇吃麵食。因為夏天很熱，再加上天天吃飯，偶爾也想給自己的胃換個味道。 那我們今天就來說說怎麼樣才能做好這道鍋蓋面了？首先我們要把食材準備好，最重要的食材就是麵條。還有一些配料也就是醬油白糖味精等。第一步，我們需要把鍋放在火上面，這個火大概是中火的樣子。然後加入清水大概250克，接著我們需要把蝦子放進去，等到鍋裡煮沸為止。大約三分鐘就可以了，我們再把綿白糖放進去。等到白糖溶解完成之後，我們在把醬油放進去。等到整一個完全沸騰了之後。再把火關掉。用慢火燉一個小時。之後我們就需要等它冷卻下來，放到容器裡面等待使用。我們再在鍋裡面加入清水煮沸了，把麵條下下去。再把鍋蓋蓋上去，然後把空碗放在鍋的旁邊。倒入醬油25克，然後我們需要再加入一些熟的豬油或者是芝麻油。最後再新增一些味精。等面開始沸騰之後，我們還需要再加入一定量的清水，這樣是為了讓我們的麵條煮的更加的熟。等到水正在沸騰的時候，我們就可以把鍋蓋去掉。麵條一點一點撈到碗裡面去。再加入一定量的麵湯就差不多完成了。這樣一道香噴噴的鍋蓋面也就完成了。

如果有人對江蘇知道鍋蓋面情有獨鍾的話，你可以多嘗試嘗試。我們再給大家說一種做法。首先第一步我們需要把鍋子加熱了倒入油，開很小的火，然後把蔥放進去慢慢的炸一炸。這個時候你需要非常有耐心，因為我們大概要20分鐘左右。知道這個蔥已經被炸到幹了。之後我們就需要倒入生抽和白糖，我們需要把這些東西放在一起煮一煮，煮到白糖融化了。等到所有東西都煮開了，就可以把火關了。接著我們就需要煮麵條了，我們在煮麵條的時候，要放入兩勺蔥油和蔥。把容器裡面煮好的麵條都均勻的攪拌。我們可以按照自己當地的喜好新增一些自己喜歡的材料。比如說你可以切一點黃瓜絲，攪拌均勻之後也可以加半個熟雞蛋。因為有些人光吃麵食吃不飽的，有時候加1個雞蛋剛好能吃到七分飽。這樣我們這道菜到這裡就算是結束了。

我們還有幾個小竅門分享給大家。首先第一個就是我們在掛麵的時候，肯定是要過水的。我們在過水的時候要動作非常迅速，減少我們的麵條吸入的水分。第二個竅門是如果我們選擇了掛麵，我們在過水之後最好選擇一些溫熱的水，不要選擇太熱的水。第三個竅門就是不要放太多的糖，因為太多的糖會影響我們的口感。適當的糖才是最好的。如果有人特別喜歡做鍋蓋面的話，你可以細細的研究一下我們的食譜。特別是小竅門的部分，因為這是很多做完鍋蓋面的人的經驗之談。注重這一些部分，可以讓我們避免很多錯誤。做出來的鍋蓋面還更有可能成功。希望每一個喜歡做麵條的人，都可以嚐到知道經典的鍋蓋面。