顏色發黃的白酒都是陳年好酒嗎

你是不是也聽過這樣的話，“這個酒是老酒呀，你看，放的時間長了，都發黃啦。”那顏色微黃的白酒都是陳年好酒嗎？

回答這個問題之前，咱們先看看國標。國家對於白酒的這個顏色已經有了很明確的標準，所以先彆著急下定論。規定無色或微黃色的白酒有：濃香型白酒、清香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒、老白乾香型白酒、濃醬兼香型白酒，例如五糧液、劍南春、口子窖、古井貢、水井坊、捨得、沱牌等；規定無色的白酒有米香型白酒等，如桂林三花酒。規定微黃色白酒有陳年貴州茅臺等。

所以，如果一瓶米香型白酒顏色發黃，那就是不合格的白酒，肯定不是什麼陳年好酒。但其他發黃的白酒，就一定是陳年好酒了嗎？也不盡然。這時候我們又要弄清楚另一個問題，那就是白酒中的微黃色，到底是從哪裡產生的。

其實白酒中的微黃色來源很多，首先是釀酒原料，比如高粱中含有花黃素，當固態發酵溫度較高，發酵時間較長，加上原酒儲存時間較長，白酒會呈微黃色；其次是酒中的脂類物質或雜醇油較多，也可能出現微黃色；還有一些儲存容器，如用豬血、石灰等裱糊的儲酒容器，白酒經過長時間儲存後，存在於容器中的鐵離子會釋放到酒中，從而使白酒呈現微黃色；

如果是因為原料中的花黃素釋放而自然產生的黃色，是需要長年儲存才能夠釋放出來，所以，這種酒，可以稱之為陳年好酒。如果是因為脂類物質和雜醇油超標而產生的黃色，是有可能對人體造成危害的，所以這種發黃的酒，不能稱之為陳年好酒。如果是因為一些儲存容器中釋放鐵離子而產生的黃色，雖然長時間放置是先決條件，但在鐵離子不超標的前提下，我們才可稱之為陳年好酒。

而且近年來有些不良商家利用人們對於微黃顏色白酒的盲目鍾情，利用一些不正當手段在白酒中新增羅漢果、沙棘黃等物質，而這些發黃的酒，在市面上也隨處可見。

實際上我們在品酒的過程中大可不必太過糾結於顏色是否發黃，因為判定一款酒的品質，如果滿分是100分的話，色澤只佔5分，其餘的口味、香氣、風格、酒體等佔了95分，而口味這一項，就佔了50分，所以酒友們不要只憑顏色來判斷酒的好壞。