「佳記 · 逐光者」一滴佳記酒，十年養窖人！

有這樣一群人，他們平凡無奇，卻散發著人性的光輝，默默無聞地分散在佳記酒業生產車間的各個角落，用青春譜寫初心，風雨無阻地守護著窖池，他們就是傳說中的：佳記養窖人。

今天，讓我們走近佳記酒業的泓立槽坊，感受古老窖池的文化底蘊，瞭解佳記背後的“當家人”。

守護好了微生物菌群，

也就守護好了佳記酒的釀造奧秘

濃香型白酒窖池，是中國白酒最為獨特的傳統發酵容器。

一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。釀酒行業有諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，那便是因為窖池越老，窖泥裡面就生長著更豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了更豐富香氣和味道。

佳記酒的釀造奧秘之一，是因為窖池源自於清代，

歷經280餘年從未中斷過發酵

，也就持續的保留和培育了更豐富的微生物菌群。

所以在日常的釀造過程中，窖池的養護就尤為關鍵，窖池的精心養護，也就是更好的守護微生物菌群的生長和繁衍，它是佳記傳統釀造過程中密不可分的一部分，這一切，都要歸功於代代守護佳記酒釀造奧秘的金牌養窖人。

縱使世界再嘈雜，

佳記養窖人的內心絕對是安靜的

窖池的養護是一項長期且細緻的工作，決不是一朝一夕的工作，

280餘年的杯酒時光，沉澱的是一杯又一杯時間的精品

。一代人做不完的事，佳記酒業延續了十代，以匠心致敬中國非遺文化傳承，這是一代代勤勞淳樸的佳記養窖人對傳統技藝的堅守，更是一種沉默的智慧與信仰。

以下就是佳記養窖人分享的養窖奧秘：

01

進出窖要求

窖池是一個完整的、穩定的生態系統，對窖池的損害就是對微生態的破壞，因此進出窖時要細緻，不得損傷窖壁和窖底。

02

控制空窖時間

空窖時間不要過長，即開窖口數要適當，以防窖池水分散失，引起窖池老化，同時可以避免雜菌感染和垮窖。

03

入窖前窖池管理

每一輪入窖前，匠人們都會採用黃水、酒頭及尾段酒的混合液對窖池內壁進行養護，再撒上一層優質的

曲粉，確保窖泥產酒生香的功能，基礎酒的優質率

長期保持和提高

。

“以糟養窖，以窖

養糟”，選用優質的原輔材料，充分控制好入窖糟醅的澱粉、水分、酸度等條件，確保整個發酵良好，有利

於窖內微生物生長，

也是提高基酒質量的有力保障。

無論寒暑，養窖人們夜以繼日的精心照料著這群龐大的古老窖池，這是他們的工作，也是他們的使命。

與機器生產千篇一律的複製不同，佳記養窖人用佈滿老繭的雙手與窖池進行著情感的交流，他們將養窖的過程比作孩子的成長過程，視如己出，對每一口窖池的情況都瞭如指掌。正是因為佳記養窖人的默默付出，才讓280餘年的老窖池得以煥發生機。

以前是為了生活，

現在是責任和愛，所以一生堅守

佳記酒業泓立槽坊的老一輩釀酒工人們，平均工齡都在30年以上，工齡最長的已經達到了近50年，從16歲就來到了這裡，以前是為了更好的生活選擇了這份工作，而半個世紀過去了，留下他們繼續堅守的，是責任和愛。

從初心到匠心，從一顆糧食到一滴酒，每一個環節都是那樣的鏗鏘有力，這是佳記釀酒事業的底氣，也是所有佳記人踐行“正心釀酒，正德從業”的經營理念的表現。

佳記酒的秘密，盡藏於這古老窖池之中，在佳記金牌養窖人手裡綻放，鑄就傳世佳記佳釀，

成為

懂酒人的至愛，愛酒人的知音！

END