斷塞是門手藝，笑對需要勇氣

前幾天，我發了一篇《學了這麼久葡萄酒，依然用不好一把海馬刀》，隔天一位讀者給我發了下面這張圖，我哈哈哈了好久：

拉近點，get到亮點沒？

據這位熱心讀者稱，因為不知道海馬刀要用槓桿原理開瓶，他純靠蠻荒之力將木塞拔起。

不想海馬刀像壁虎一樣斷尾了，插在木塞上死活不肯下來。

看著這個頭插一把刀，像烈士一樣決絕的木塞，我想，究竟上輩子造了什麼孽才要承受如此沒有尊嚴的懲戒。

其實身邊因為不會開瓶就把葡萄酒拒之門外的人還不少。上次講了開瓶器怎麼用，這次再跟篇處理斷塞的文兒。

你的瓶，必須得開出來。

兩字口訣

耐心

避免斷塞的方法無非是：工具要順手，木塞別太差，穩住勁兒。當然，對於那些閉著眼睛都能開出好塞的大拿，工具什麼的，都不重要。

木塞質量最關鍵，會斷的木塞一般質量都不好，有可能是木屑合成的爛塞，或者因為儲存不當或時間太長，木塞變得乾燥、發脆。

這個時候的斷塞就像病危病人，處理不好就會碎成木屑，毀了一瓶酒。

所以不管採用下面介紹的哪種方法，動作都要小心輕緩，有耐心。

最優選擇

海馬刀

如果留在瓶裡的斷塞長度夠，可以考慮再次用海馬刀或螺旋開瓶器把剩餘木塞取出，要是木塞不夠長，上拉過程可能會再次斷塞。

還有一種更柔和的方法，把海馬刀螺旋錐慢慢推進斷塞（不是旋入，是插入），海馬刀微微傾斜，找一個受力點，一點一點把斷塞挑出來。這是個細緻活兒，要十幾分鍾才能挑出來，但對斷塞的損害小，不太掉木屑。

土味組合

螺絲釘+榔頭

若沒有海馬刀或螺旋開瓶器，還有一種土辦法，找一顆足夠長且結實的螺絲釘，用改錐旋進木塞，如果發現木塞有下沉趨勢就收手，拿刀子在塞上捅一個小洞，再把螺絲釘旋進去。

旋入後，拿榔頭拽住釘子，連木塞一起拔出，拔的時候不要直愣愣往上拔，找一個支點，榔頭傾斜一些，順著力道拔出。

一刀入魂

切

要是沒有工具，可以用刀取塞，只是風險係數更高。刀很重要，太窄的刀不好使力，太寬的又轉不動，最好是沒有鋸齒的平刀，能更平滑地插入木塞。

刀別插木塞中間，貼邊兒插，給旋轉預留更大空間。刀傾斜約概45度，慢慢旋轉刀把，木塞旋出來一定高度的時候，放下刀，用手拔出木塞。

一橫心

捅進去

如果木塞毀壞嚴重，經不起再次插入其他工具，就抱著壯士斷腕的覺悟，捅進去吧。

這是最方便，也是最糟糕的方法，會大大破壞酒液的純淨度。只能自我安慰給酒加了點後期人工橡木，不然能怎樣，我也很絕望啊。

捅之前，把瓶口擦擦，雖說怎麼著都會有木屑掉酒裡，能少則少。

然後用手指把木塞按到瓶裡。可能會有酒液濺出，最好在洗手池邊操作。

找一個能過濾的工具，比如咖啡過濾器，或漏勺什麼的，把酒裡的木屑過濾掉，就能開始享用美酒。

實在沒招

砸

此招一出，要不功成名就，要不玉石俱焚。

用毛巾包住酒瓶，或把酒瓶放入一隻平底硬底鞋，緩緩地、勻速地砸向牆面，砸的力量和酒液速度會把木塞往出頂。

一旦能用手抓住木塞就停止，用手把塞緩慢拔出，否則濺一身酒。

這個方法我用過，怕砸碎瓶子不敢用力，一次都沒成功過。不到萬不得一，不建議用這招。

處理斷塞是個考驗耐心的活兒，那些不急不躁，每次都能把斷塞成功取出來的人，其實開瓶也不容易出現斷塞的情況。

就把斷塞當做是飲用佳釀前的試煉吧。

祝大家開瓶順利。

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