老咖啡師經驗：為什麼你的手衝咖啡不好喝？5個細節沒做好！

文/咖啡小芝士

很多人自己入坑手衝咖啡之後，會發現手衝精品沒那麼好喝，或者說自己做的手衝沒有想象的好喝！跟咖啡店裡咖啡師衝得很不一樣！自己也是完全按照流程操作呀，為何就有這麼大的差異？造成這個結果的原因主要還是咖啡新手的經驗問題，對於很多的細節注意不到，今天就算是篇經驗貼了，趕快收藏給我32個贊吧！

10年咖啡師的手衝經驗：把握5個細節，衝出一杯好咖啡！

1、水質問題

首先自來水是肯定不行的，哪怕你進行了過濾！本身自來水的水質就是不穩定的，稍微高階一點的地方會在反滲透過濾之後在一次離子還原。再說大桶水，很難說你的桶裝水前就是乾淨的，畢竟大桶水這個圈子就魚龍混雜；還有在你的飲水機上反覆加熱多次的水，仔細問問可能你的飲水機都有味！

最簡單有效的解決辦法就是瓶裝水！某哈哈、農夫某某都還好，應該水質也不一樣，衝出來的口感也會有略微差別。個人感覺某大某泉味道不錯！

2、濾紙汙染

濾紙粉兩種，原木色和漂白的，很多人覺得漂白的不健康，味道也會大，實際上若果是質量過關的濾紙，漂白只雜味會更少一些，在濾紙選擇方面，日系的品牌會好一些，雖然咱也不喜歡這個小國，但有些產品確實還是可以的。國產濾紙的話推薦使用進口紙漿的品牌。

濾紙還有一個問題就是儲存！很容易吸附周邊環境的味道，放濾紙的櫥櫃最好別放其他有異味的東西，拆封的濾紙一定要隨時封口儲存！

3、磨豆機

不要覺得咖啡豆只要磨成粉就行，研磨的均勻度是很重要的，要不很容易萃取不均，雜味帶著苦味的，小編深有體會，自從下血本換了臺磨王EK43，明顯感覺店裡咖啡上升了個檔次。如果哪天喝的口感不對，那也絕對不會是磨豆機的問題！

當然如果是在家喝，手搖磨就足夠了，200以內算是入門，有條件想進一步提升的，那就往500開外考慮吧！某馬就還說得過去，再有錢就弄個小富士。

4、時間與溫度的把控

很多的手衝教程都會有個固定的溫度、萃取時間，其實這就有點欠妥！尤其是對待不同烘焙程度的豆子，比如深烘焙的曼特寧，個人感覺用90多攝氏度的水溫有點偏苦。萃取時間方面，淺烘焙的就可以適當延長萃取時間。總之這方面首先參考你買的豆子的衝煮建議，然後自己多嘗試幾次不同的衝煮，這樣才不負一包好豆子！

5、咖啡豆

如果你對所有的環節都有把握，控制得當，味道還是不如意，那麼就有可能是你的豆子問題！並不是說賣你豆子的就是坑你，畢竟烘豆子是一個變數因素太多的工作，最簡單的，同一個咖啡莊園不同的採收時間，不同的採摘片區味道都會有差距。就像紅酒，有些品酒師能嚐出釀酒用的葡萄是長了多少年的，甚至能嚐出是什麼樣的枝條上的！咖啡一樣有這些差異！

精品咖啡的烘焙一般多少人工烘焙，烘豆師一不留神，或是一個小意外，出來的豆子都可能品質不均。剛好哪幾粒烘壞的豆子讓你買了也說不準。

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