給你一個泡好巖茶的萬能公式

想喝巖茶、喝懂巖茶，先學會泡好巖茶吧。好比你想吃一頓美食，得先想辦法把食物煮的好吃才行。

巖茶很複雜，品種、山場和火功不同，在沖泡方式上都有細微差別。所以，掌握好巖茶的沖泡技巧，才是你學會喝懂巖茶的第一步。

巖茶分三類，三種泡法

葉形粗老的茶葉，水溫過低是無法將茶葉的物質泡出來的；細嫩的茶葉水溫則不能過高，也不能坐杯過久，因為採摘的嫩度，註定了這個茶會偏苦偏澀；內涵物質豐富的茶葉，香氣、滋味出得快，不能坐杯，濃度太高，難下下嚥。

巖茶無非三種類型：香、水、韻。沖泡香氣好的茶水溫要高，水好的茶可以稍微坐杯，表現滋味的醇厚度。一般香氣好的茶欠缺水感，浸泡會有苦澀感。

泡茶時，可以巧妙避開茶的瑕疵

為什麼有的人可以將一泡不好的茶泡得好喝呢？

一個人的泡茶功夫好，一泡難喝的茶也能泡得好喝，這是他的功力。首先他要了解這泡茶，瞭解他的缺點，然後儘量避免他的缺點。

像一泡苦澀感很強的茶，就用低一點的水溫，出水的速度快一些，就能一定程度地避免苦澀感。所以不瞭解一泡茶，所有茶都採用一種泡法，是不可能泡出好喝的茶。

注水入蓋碗，幾分滿合適？

茶葉沖泡的時候，蓋碗裡面的水需要注幾分滿呢？

如果需要溼聞杯蓋的時候，水稍微比茶葉高一點點，讓香氣打到杯蓋上就好了，如果整個都漫上來，漫到杯蓋裡，聞的就是水汽了。如果不存在聞香氣的話，水量隨意一點就好。

蓋碗裡的殘水非要濾乾淨嗎？

每道水都還有殘渣在裡面，殘留的水跟茶葉繼續發生反應，肯定會影響第二道湯水的滋味。

理論上最好是濾乾淨，但是沒必要特別苛刻，符合人的審美，做到相對乾淨就好。人不能靠著指標活得，有的時候可以隨意一點。

泡茶，要找準時間

客觀因素很容易影響泡茶，早上、下午和晚上衝泡的茶葉可能完全不一樣，陰天、雨天都會有影響。

重大的比賽都是午後或晚上舉行，這時候人的狀態是最好的，味覺、嗅覺都比較敏感。每個人在一天中都會有最好的狀態，而最好的狀態下泡出來的茶肯定也最好喝。

泡茶，要學會穩定發揮

所謂把一泡茶泡壞了，其實是沒有把茶的優點展現出來。茶還是那個茶，沒有把該展示的東西展示出來，或者沒有達到自己想要的境界。

就算是同一個人，今天和明天泡的茶也會不一樣。即使一個很好的泡茶手，也不可能一直髮揮很穩定，只能說在某個程度上，有一定的波動，只是波動比較小。

陌生茶，要最快掌握它的特點

給你一泡陌生的茶，怎樣在最少的時間內適應過來，泡茶水平的差距就在這裡了。

第一個看葉形的大小，看火工的程度，判斷是什麼茶，大概區分出來，正巖茶和外山茶也有所不同，也作個劃分，幹茶只能看出大概。然後衝一兩泡，再作調整。

沖水時，香氣散發出來，再作判斷；還有根據湯色的顏色，如果很濃就得快出水。影響的因素很多，不可能一成不變，只能一邊沖泡一邊適應和修正，這樣才能夠及時地掌握這款茶的特點。

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