淮安美食中的幾大怪，你都吃過沒有？

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，享有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，現存菜點1300餘種，有近300道美食的烹飪技藝入選江蘇省非物質文化遺產名錄。淮安是淮揚菜的主要發源地和傳承地，地處中國南北地理分界線，四季分明，物產豐富，淮揚菜美食文化已成為淮安的一張國際名片，成為宣傳淮安、推介淮安、加快淮安國際化程序的一個品牌。聽說淮安正在積極推動申創聯合國教科文組織全球創意城市網路“美食之都”，有感於此，筆者今天簡單向各位看官介紹幾個淮安著名的美食幾個怪，不準確的地方請大家糾正。

鳥瞰淮安

第一怪|高溝捆蹄：草繩捆過整根賣

高溝捆蹄色澤紅豔，肉質緊實，鹹中帶甜，香軟可口。它是以精選的豬蹄膀肉，乾的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高階醬油等輔料，經20多道工序精製而成。主要做法是：將新鮮的豬蹄膀肉洗乾淨，切成長條，將配料按一定比例搗碎撤在切好的肉片上，均勻攪拌。然後將主配料一起放在優質醬油裡浸泡五六個小時，撈起來用剪開的幹豬小腸衣像裹綁帶一樣裹成約一斤重的一份，外用草繩密密捆緊，再放回原湯汁中煮熟，撈起來冷卻後鬆掉草繩，就製成了手腕粗細，半尺來長，圓圓潤潤的正宗的高溝捆蹄。用快刀切成薄片扣於盤中作為冷碟，層次清晰，色澤鮮明，口感豐富，吃後餘香滿口。

高溝捆蹄

第二怪|板閘皮肚：無皮肚不雜燴

在老淮安人心裡，皮肚的地位，絕對是不會低於魚翅海鮮滿漢全席的！逢年過節的時候，淮安人家裡有一道菜都是必不可少的，那就是雜燴。雜燴裡一般有筍片、木耳、火腿、肉圓……加啥都行，有一樣卻是不可或缺的——那就是皮肚！燴皮肚是一道著名的淮揚名菜，在眾多的淮揚菜裡也是有著非常重要的地位的。淮安板閘皮肚色澤黃白、質地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。是淮安市旅遊指定產品和中國淮安淮揚菜美食文化節推薦產品。

皮肚

皮肚，就是就是我們常說的乾肉皮，皮肚是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚。乾肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法。皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。皮肚不僅質地酥脆口感爽滑，而且還含有一些人體所需的蛋白質，能美容養顏，所以皮肚成為很多遊客選購特產的首選。而皮肚最受歡迎的吃法便是涼拌，鮮香爽口，回味無窮，一口下去就是滿滿的幸福感啊！

皮肚雜燴

第三怪：軟脰長魚|只用長魚脊背肉

“軟兜長魚透骨鮮”。軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活鱔魚（俗名筆桿青），取其脊背肉，在油鍋內旺火烹製而成。講究的軟兜長魚只選用小而嫩的鱔魚，淮安本地稱為筆桿青，同時為了保證滑嫩的口感只選用筆桿青的脊背肉。鍋中放入豬油，待油沸放入蒜片（不可少）及蔥姜，煸出香味，倒入筆桿青的脊背條大火滑炒，倒入事先做好的芡汁（料酒、生抽、糖少許），起鍋前淋少許醋及熱豬油。上桌前撒上白胡椒（必不可少）。

軟兜長魚

第四怪|蔣壩魚圓：魚圓不圓長起來

蔣壩始於東漢，興起北宋，建鎮於明朝萬曆年間，曾是北方去南京的必經之路，居方圓百里的集鎮之冠，繁華昌盛、人聲鼎沸，好不熱鬧，素有“蔣壩小南京”之說。以魚圓為代表的蔣壩地方特色菜餚，也在歷史的年輪催化下，為南來北往的食客們所稱道和銘記。

“蔣壩魚圓光又圓，吃在嘴裡鮮又嫩，夾在筷子上顫巍巍，掉在地上碎如銀。”不同於其他圓形的魚圓，蔣壩魚圓是條狀的。形狀好似芝士年糕，色澤雪白，味道鮮美。用筷子輕挑，白銀銀、巍顫顫、嫩津津，一入口，鮮嫩無比，齒頰間輕輕一抿，齒頰留香，堪稱菜中一絕。

酸湯魚圓

第五怪|平橋豆腐：魚腦做湯小心燙

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

平橋豆腐羹

第六怪|蒲菜：蒲草做成招牌菜

蒲菜，淮安人親切地稱它為“蒲兒菜”，又被稱為“抗金菜”，與宋代抗金女英雄梁紅玉有關，相傳，宋代巾幗英雄梁紅玉被金人圍困，糧食斷絕，在淮安城文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，聯想到人可吃蒲草的根莖，從而渡過了難關，故民間稱蒲菜為“抗金菜”。蒲菜儘管不是淮安所特有，但是據說其他地方大多數的蒲菜是不可食用的，出自淮安月湖的天妃宮蒲菜，名氣確實是最大的，品質也是最好的。

蒲菜的吃法有很多，炒或者燴都可以，但是萬變不離其宗的，就是一定要以清淡為主，突出蒲菜本身那種純粹的清香味。在淮安，幾乎每家每戶都會製作這道蒲菜燉肉圓，香氣十足的一大鍋，瀰漫著淮安人滿滿的幸福感。

開洋蒲菜

第七怪|水煮茶：茶裡無茶有韭菜

水煮茶是金湖名食，“水煮茶”叫茶又不是茶，又叫“水糊茶”。水煮茶的主要做法是，先用麵粉和水攤成薄薄的煎餅，將煎餅切成二寸左右長條後，放進蔥蒜佐料，中間新增韭菜、雞蛋等其它佐料，然後加水煮熟，就可以享用了。

金湖水煮茶

請各位看官繼續補充吧，順便給個關注哦。