西安年味：那些年老西安過年必備的美食，香酥脆爽，兒時的味道

這是

小漁

的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。

隨著現代人生活節奏的加快，如今過春節，已經不再像過去那麼講究隆重了。不過老西安還保留著一些傳統年俗，比如“炸果子”便是其中之一。

今天是臘月二十七，家裡又開始和麵炸果子了，當然主廚還是我老媽，我只是配合打個下手。

作為土生土長的西安人，我兒時記憶裡和過年密切相關的活動之一便是“炸果子”。小時候過年去別人家做客，果子和瓜子、糖、水果等一起端上桌，是家家必備招待客人的吃食。

果子是一種油炸麵食，相當於零食系列。果子好吃但做起來比較費事兒，炸果子也是考驗手藝的，過去過年時西安人家家戶戶都會做，親朋好友湊在一起就會相互評價，誰家果子好吃，標誌著家裡準有個巧手大廚。

果子好不好吃，和麵是非常關鍵的第一步。炸果子用的麵粉，需要先調味。放入鹽、雞蛋、食用油、芝麻等攪拌均勻，最後再加水和麵。炸果子的面

要和得越硬越好，所以比較費體力。

然後在大案板上擀麵，因為面很硬，所以擀麵是個體力活。這也是現代人越來越少做炸果子的原因了吧。

把面擀得薄厚適中，就可以疊起來切了。我家做的炸果子，是最傳統的傘狀造型。不過

陝西人對面食具有天生的想象力，巧手的主婦們可以用面捏出各式各樣的形狀，所以果子的造型其實多種多樣。比如麻瓜狀、麻葉狀、傘狀等等，有時候也可以隨意發揮，反正最後下鍋炸起來，都是酥酥脆脆的。

果子捏好造型，就可以下鍋炸了。油溫和火候也要控制好，油溫太高容易炸糊，油溫過低又太耗時。

等到果子變成金黃色，就可以控油撈出來了。

炸好的果子得等晾涼了再吃。今天我配合老媽炸了兩大盆，吃起來又酥又脆，滿滿的成就感。

炸果子這種年俗美食，近些年已經也越來越少見了，畢竟做起來還真得花點時間和功夫。不過忙碌之餘也讓我重溫了團圓、喜慶的氣氛，勾起許多兒時的回憶，也算值得。

再過兩天就是除夕夜了，你家裡為過年準備了些什麼？也歡迎大家留言分享哦~

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