做蛋糕，我從不用麵粉，用它代替，蓬鬆暄軟，粗糧更健康

大豆油做蛋糕有味道嗎

蛋糕，濃郁的蛋香，口感鬆軟，入口即化，是我最喜歡的點心之一。外面購買的蛋糕，沒有什麼蛋香味，但是它的組織非常細膩均勻，又蓬鬆。我研究了很久也無法做到這麼的鬆軟，整體又輕飄飄的。我第一次做蛋糕也不說很完美，但是蛋香非常的濃郁，跟外面一比，吃起來更有味道。自己做的在口感上略輸一籌，它吃起來沒有那種鬆軟感，相對比較紮實。對比完我還是喜歡自己做的，入口溫潤，有濃郁的蛋香味，嚼起來是紮實的口感，拿走手上很有重量，給我的是真實、有分量的感覺。不像外面賣的拿起來輕飄飄地。

經典蛋糕使用低筋麵粉做的，一般包裝寫著蛋糕粉的就是低筋麵粉，其實玉米麵粉也可以製作。玉米麵粉屬於粗糧類，是非常健康的一種麵粉。低筋麵粉意思就是筋度低，蛋白質含量低，不容易起筋膜，這種麵粉非常適合製作疏鬆、鬆軟的甜品。玉米麵是粗糧就可以知道，用來做蛋糕肯定沒有這麼的鬆軟，會更紮實一點，有特別的風味。口感上有一股粗糙感，沒有這麼溫潤，蛋香味還是一樣的濃郁。

如果之前有做蛋糕的經驗的話，做起來就簡單得多。做法跟普通的蛋糕沒有什麼變化，就是麵粉換成了玉米麵。此次分享配方所使用的模具是6寸蛋糕模具，想要使用八寸蛋糕模具的話，材料翻倍即可。

【所需材料】

3個雞蛋，玉米粉45克，純牛奶35克，玉米油30克，綿白糖45克，醋幾滴。

【製作步驟】

1。準備兩個無油無水乾淨的盆，三個雞蛋蛋清蛋黃分離開來，放在盆裡。

2。先做蛋黃糊。三個蛋黃盆裡面加入35克純牛奶、玉米油30克，攪拌均勻。再把45克的玉米麵粉過篩進去。攪拌方式用Z字形攪拌法，就是左右左右來回拌均勻。不要畫圈攪拌，不然起筋了做出來的成品不疏鬆！

3。打發蛋清：綿白糖分三次加入。先滴幾滴白醋去腥，檸檬汁也可以。打蛋器開高速打發，打發至魚眼泡泡時加入15克綿白糖；繼續打發至蛋清呈細膩泡沫狀時加入15克綿白糖；打發到蛋白可以出現紋路時再加入15克綿白糖，這個時候轉低速打發。最後打發至蛋白看起來光滑，提起打蛋頭有直立堅挺的尖鉤，打發就完成了。

4。取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻，不可以轉圈圈翻拌，以免消泡。

5。拌好的蛋黃糊倒到剩下的蛋白霜中，再次從下往上翻拌均勻。翻拌好的麵糊光滑細膩，拉起麵糊低落時呈飄帶狀。

6。蛋糕模具感覺一定不要有油有水。麵糊從20釐米高的地方倒入，這樣可以減少內部的空氣。輕輕震平整就可以了。

7。烤箱提前預熱，多少度烤就用多少度預熱。預熱好的烤箱能使食物受熱均勻。將它放在下層，上下火調140度烤50分鐘。如果烤箱溫度過高要適當調整。

8。時間到了之後取出來，震幾下震出裡面的熱氣。倒扣放在晾網上晾涼。

9。不燙手之後輕輕脫模。直接吃或者做蛋糕坯都是可以的。玉米麵製作的蛋糕，非常的香，吃得健康。有喜歡的記得收藏起來，有空就做一做吧！

小貼士：

1。如果烤的不會長高，那就是蛋白沒有打發到位。

2。表面開裂是正常的。有一種說法是說低溫長烤能保持表面不開裂，我沒有試過。

3。油使用沒有味道的就可以了，比如大豆油等，不建議使用花生油、橄欖油等味道大的油，因為吃起來會有這些味道，如果不介意那就沒有問題。

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