反式脂肪酸的最大來源，教你認配料表上那些氫化植物油的別名

氫化植物油是什麼

植物奶油、植物脂肪、麥淇淋、人造黃油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂，都是氫化植物油的別名。

我們日常的食用油脂，有固態的，也有液態的。而在常溫下，是固態或液態的根本，在於這種脂肪的脂肪酸的飽和程度。飽和程度越高，油脂就越容易凝固。

脂肪酸按飽和度來分，可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。其中飽和脂肪酸在化學式上沒有雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個雙鍵，多不飽和脂肪酸有兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多，性質越不穩定，即飽和脂肪酸最穩定，而多不飽和脂肪酸最容易被氧化，也就是變質。

一般我們認為，動物脂肪中多是飽和脂肪酸，植物油中多是不飽和脂肪酸。其實，並不盡然。例如，椰子油中的飽和脂肪酸高達87%，只要不超過25℃，它一般都呈固態。

人體有兩種不可缺少的脂肪酸，但因為機體不能合成，必須由食物提供，亞油酸（Omega-6脂肪酸系列）、α-亞麻酸（Omega-3脂肪酸系列），均為多不飽和脂肪酸。

雖然，從營養學的角度，鼓勵大家多攝入這兩種人體所需的脂肪酸，可以調節血壓、血脂和血液凝固性，有益於健康。

但實際情況是，

多不飽和脂肪酸極易氧化變質

，不易儲存，所以會加入抗氧化劑。另外在烹飪的時候，多不飽和脂肪酸在高溫條件下，部分可能轉變為反式脂肪酸。

反式脂肪酸能升高血液膽固醇濃度，大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病、肥胖、過敏，甚至腫瘤等多種疾病。

除油炸等高溫烹飪外，我們日常膳食攝入的

反式脂肪酸主要來自氫化植物油

。這個

氫化植物油有很多別名，如植物奶油、植物脂肪、麥淇淋、人造黃油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂

，這些名字在各種零食、奶茶中很常見吧，都是對人體都是有害無益的。

那麼，為什麼要把好好的植物油氫化呢？因為氫化植物油飽和度大增，不容易氧化，能使加工出來的食品保質期更長。在食品風味上，它能使麵包更鬆軟，餅乾更酥脆，奶茶更香滑。

但是，它有害健康。