醃鹹菜時，不要直接裝罐，多做這一步，儲存一年沒問題

經常有人說醃鹹菜非常簡單，其實不然，越簡單的反而越容易出錯，首先在蔬菜的處理上就容易出現問題，蘿蔔是切成條之後就可以放到罐子裡嗎？根本不是，蘿蔔有一步關鍵的處理步驟，只有確保不少了這一步，才能成功，醃鹹菜總是不成功？今天教你正確方法，儲存一年沒問題，還越來越好吃。

首先用清水將蘿蔔清洗乾淨，再用刀將洗乾淨的蘿蔔切掉頭和尾，先將蘿蔔切成塊，再切成條，將切好的蘿蔔條放到一個乾淨的盆中，這裡準備的是十斤蘿蔔條，放入大約一百克的食用鹽，按照這個比例即可，用手攪拌均勻後，放在一邊醃製上兩個小時，逼出蘿蔔條的水分，將已經殺好水分的蘿蔔條放到蓋簾上晾一下。

再準備一口鍋，準備熬一下醬汁，在鍋裡倒上五百克的醋，用米醋就可以，再倒入七百五十克的醬油，五十克的白糖和五十克的鹽，再下入辣椒和花椒，最後再放上大約七百五十克的水，這個量是五斤蘿蔔的量，先把它燒開，再煮上三分鐘，時間到後關火放涼留著備用，晾了一天的蘿蔔條已經晾好了，用手捏一下，有點軟就可以了。

準備一個大的罐子，要保證罐子內部非常乾淨，並且沒有一滴水，這樣是為了防止醃製的蘿蔔乾變質，將蘿蔔乾放入罐子裡一部分後，再加一點蒜片和薑片，再將剩下了蘿蔔條都放到罐子裡，最上面再加上蒜片和薑片，放好後把放涼的醬汁倒進罐子裡，淹沒蘿蔔條就行，再蓋上罐子的蓋子，一定要擰緊，防止外面的空氣進入罐內，醃製大約二十天就可以吃了。

這樣醃製的蘿蔔鹹菜，就算不放冰箱，放在陰涼處，這樣一年都不會壞，平時吃米飯饅頭的時候可以撈出來吃，炒菜為了調味也可以加一點，家裡有上這麼一罐鹹菜，好吃又下飯，外面超市的鹹菜也都不便宜，自己做出來的鹹菜，乾淨又衛生。

做這道蘿蔔鹹菜有幾個地方需要注意，第一點，蘿蔔在切成條之後要加入食鹽醃製一下，這樣才能使蘿蔔中的水分減少，最後醃製出來的鹹菜才能更入味，第二點，準備醃鹹菜的罐子必須要非常乾淨，更重要的是不能有水分，如果罐中有一點水分，鹹菜就容易壞，過不了幾天就會變質，第三點，醬汁熬製好了以後要放涼，不能直接倒入罐中和蘿蔔條直接接觸，不然容易變質。

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