十一種大蒜的鮮吃法更健康

導讀：大蒜的養生保健作用很多人都知道，這裡為您推薦11種新鮮吃法，讓你大飽口福。

醬油醃蒜

醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮製出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

一邊吃著醃製的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產生了醉意的緣故。

啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

也就是說，因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

不過，在吃醬油醃蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油醃蒜，會導致人體過量攝入鹽分。醬油醃製的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油醃蒜，便會攝取1克食鹽。

特別必須注意，對於那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯醃蒜的服用方法跟醬油醃蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是簡單方便的藥用儲存法，跟醬油醃蒜和醬湯醃蒜一樣，都是把大蒜醃製後再吃。

醃製了一年以上的大蒜，吃的時候會發現，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，並且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

臘八蒜

臘八蒜也屬於醃蒜的一種，即醋醃的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天泡製的蒜。材料是醋（最好是米醋）和蒜瓣（最好是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裡面，然後倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前後就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”製作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發現，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。

大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這麼說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

當然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

一般來說，吃完飯後定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得噁心的人、胃痙攣的人，應該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。

雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發揮出大蒜的最佳效果。這是中醫的傳統方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

乾燥法

把大蒜曬乾後碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

在乾燥大蒜時，如果用平常乾燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發，藥效大幅減弱。透過實驗不難得知，用70度以上的溫度加熱乾燥，大蒜的成分就會發生變化，有效的蒜素含量會大幅降低。

因此，降低溫度的冷凍乾燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。

把冷凍乾燥的大蒜粉末密封，就可以長時間儲藏。經驗表明，密封儲藏3年後，大蒜粉末依然保留著效果。

另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風乾燥機把大蒜乾燥。這種方法雖然不如冷凍乾燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

除此之外，還有煮熟大蒜後或者是加熱後的通風乾燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會失去活性，蒜氨酸和其他成分也會大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。

不過，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人體內吡哆磷酸鹽的作用下，依然會緩緩地產生出富有活性作用的蒜素。也就是說，雖然速度遠不如蒜酶，但也能一點點地發揮出蒜素的效果。不追求速效時，可以使用這種方法處理大蒜。

消除臭氣的油炒法

油炒法是把大蒜去皮後的鱗莖放在油鍋裡炒，然後直接食用，或者是放在其他的菜餚裡食用。

在這種情況下，因為大蒜經過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發揮作用，因此沒有速效性。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進入人體後，蒜氨酸會緩慢地產生蒜素，發生與生蒜相同的反應。

乾燥法的目的就是長期儲存大蒜，而油炒法的目的卻並非長期儲藏大蒜，而是製作菜餚，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上澱粉的油炸大蒜也很好吃。

油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。儘管如此，過量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。

適合胃弱的熱灰法

熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中，用爐灰燜燒大蒜。食用時，取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中，已很難實現了。

這個方法跟之前的油炒法相同，都經過加熱處理，所以無法保留大蒜中的蒜素，只能保留蒜氨酸。

熱灰法加工後的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像，而且還能消除大蒜的臭味，非常好吃。

另外，因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣，都可以消除掉大蒜特有的臭味，緩緩地發揮出大蒜的效力，所以是非常適合體質虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。

蛋黃粉法

把雞蛋打到容器裡後攪勻，然後把大蒜粉末一點點加進去，我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了強烈的臭氣。

這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質轉化成不溶性蛋白質。凝固後的蛋液，比半生半熟的雞蛋還容易消化。

利用雞蛋蛋白質變化的蛋黃粉法，可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。

製作方法非常簡單：一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末，然後加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質中和，吃起來非常舒服。

並且，大蒜的藥效也沒有消失。進入人體後，蒜素和蛋黃粉分解，蒜素恢復活性，不過蛋黃起到了緩衝作用，蒜素的反應不會像生蒜那麼強烈，這也是蛋黃粉法的特點。所以，蛋黃粉法是適用於虛弱體質或腸胃功能較弱者的方法。

可是，在密封儲藏時，隨著時間的推移，蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多隻能儲藏一個月。

蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以後，蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段，蒜素的臭味依然會瀰漫在房間裡，隨著時間的推移，大量蒜素會流失。

加入牛奶的乳粉法

乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白質和蒜素結合，使大蒜的藥性溫和。

乳粉法的加工方法也非常簡單：先把牛奶加熱蒸發，當牛奶濃縮到原來二分之一時，加入蒜末，然後繼續加熱，直到牛奶中的水分完全蒸發，大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經乳粉法加工後的蒜末也可以儲藏一定的時間。

另外，也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起，充分攪拌均勻，然後加熱烘乾。不過，這兩種方法加工完的大蒜，和蛋黃粉法加工後的大蒜的儲存時間基本相同，都是一個月左右。

後面會說到，吃完大蒜後喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事實上，即使蒜素和牛奶中的蛋白質結合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。

孩子們也能吃的砂糖乾燥法

砂糖乾燥法是把大蒜和砂糖一起脫水乾燥，這種方法加工後的大蒜變成了蒜幹，與糖蒜完全不同。

具體的製作方法是：先把大蒜切成薄片，然後埋入砂糖中，在大蒜完全被砂糖包圍後，進行乾燥處理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起，乾燥處理後得到大蒜砂糖混合粉。

砂糖乾燥法處理過的大蒜可以完全保護住蒜素，並且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。

喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖乾燥法處理的大蒜當作零食吃，不過因為含糖量高的緣故，不推薦成年人多吃。如果家裡有小孩，就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。

和蔬菜水果一起吃

大蒜除了可以單獨吃之外，還可以加上雛菊等藥草，製成合成的保健藥，亦即達到中醫所說的相輔相成的效果。當然，不單是加入中草藥，大蒜和蔬菜、肉類一起食用，都可以大幅提高大蒜的營養補充、溫補和增強體力的效果。

雛菊是一種中草藥，富含維生素B12。維生素B12是製造蛋白質和血液不可缺少的元素。雛菊還可以抑制住大蒜的臭味，同時能保護住大蒜的有效成分。雛菊可以吸收大蒜的臭味，多半是葉綠素的作用。因此推想可知，其他綠色蔬菜也可以消除大蒜的臭味，同時，和大蒜一起食用後，大蒜還可以提高人體對這些蔬菜維生素的吸收效果。

比如說，與雛菊相似的甘藍葉子適合和大蒜一起吃。甘藍在蔬菜中，維生素A含量最高，而維生素A可以防止夜盲症。同樣，維生素A含量高、可以治療糖尿病的芹菜葉也可和大蒜一起食用。

蘿蔔的葉子、香菜、胡蘿蔔、茄子等蔬菜，都能減輕大蒜的氣味，有的還能釋放出自己特有的香氣，因此它們也適合與大蒜搭配。

此外，與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細香蔥還可以透過“以毒攻毒”來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素，起到與雛菊類似的效果。

水果方面，蘋果、梨、檸檬等，它們的香氣和果實中的石細胞（吃蘋果和梨時，石細胞使人覺得舌頭有些澀）可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的氣味。

和堅果一起吃

“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏（或者是胡桃），烹飪出的高營養菜餚。也就是說，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅果後就使這些菜的更具特色了。

銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品，吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由於大腦的毛細血管比較脆弱，吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。

可是，由於大蒜有抑制血壓的功效，並且能促進血液迴圈，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會大大降低。