遠山，二，原來學廚師有這麼多道道啊

曾經帶我兩下瀋陽的綠皮火車還是那樣的熱鬧，車上大半都是去瀋陽的打工人，如果你細心觀察就會發現，哪些是剛出門的新瓜蛋子，那些是已經是打工的多年的老油條了，剛出門的人總是有種不一樣的興奮，這也好奇，那也新鮮，總是在座位上坐不住，說話總是高談闊論牛馬不相及，他們對自己的前程總是那麼的有信心，總以為自己到了大城市一定會有一番作為的，而曾經的我也是如此，可是在這滾滾的打工人中，混好就不提了，又有幾人能混的不錯的，太難了，唉，可憐的孩子等你們到了你們要去的目的地，那裡的包工頭會教給你什麼叫壓榨，鐵鍬和鎬把會教會你什麼叫腰痠背痛，到那時或許你也能學會曾經我們經常背誦的一首詩；’瀋陽是個王八城，黑天下雨白天晴，包工頭每天笑哈哈，累得長活直哼哼‘，，而那些沉默不語的人多數就是已經被社會洗禮過幾遍的老油條，他們表面上不喜不悲，但是眼角眉梢多多少少會透出一絲無奈，誰家要是收入高，誰願意出去給別人打工啊。

但是我已經沒有心情去關心別的了，就在一陣陣，啤酒飲料礦泉水的叫賣聲中，終於把我逛蕩到瀋陽北站，闊別兩年，我終於又踏上了這片熟悉又陌生的土地，我的心是又激動又有些忐忑，懷著這樣的心情，我下了車，同樣的在車站旁邊的小攤，先花一塊錢買了一個烤魷魚當早飯，趕緊的去對面長途車站，去找到新民的客車，對，這次不是在瀋陽，而是在距離瀋陽不遠的新民，我牢牢記住了那個下車的地名‘興隆堡’這個讓我後來銘記終生的地名，他雖雖然只是一個比村子大一點的地方，但是，他對我的意義卻很重要，我的初戀，我的第一次啊，是個男人就不會忘記，當然我也不例外，

好在，我這個人吧，話很少而且裝作很熟悉這一片，說話也是東北音，這一路上也沒啥事，可是隨著汽車的不斷行駛，路兩邊的高樓越來越少，我的心一沉，這怎麼都有莊稼地了，這是要到哪了，瘋了，我不會被騙了吧，正想著呢，司機喊了；前邊就是興隆堡了，有下車的到前邊來，我趕緊拿著自己的行李，站起來走到前面，等到車停穩，我下了車，隨著汽車發動激起的煙塵慢慢散去，在我眼前出現了一座大院，大門上有一個大招牌，上書六個大字，興隆堡大酒店，心裡一定，得，既來之則安之吧，拎包到門口，和門衛打了一個招呼，說是找，李春學廚師長，門衛很客氣，說等等我帶你過去啊，我說了聲，好的，謝謝您。

於是，隨著門衛進了這個叫大酒店的莊園，為啥叫莊園，別急，你往後看就知道了，

一進大院我就傻了，酒店我不是沒見過，可是，這個酒店真對得起門口招牌上面的‘大’字。那是真叫一個大，一進院子是個帶草坪得廣場，廣場得盡頭是L型得主樓，高四層，很氣派，門衛一聽我是廚師長得徒弟，立馬就把我當成了自己人，說酒店也是剛裝修完沒多久，這一層是大廳，二樓是婚宴和包房，三樓四樓是洗浴，以後你們洗澡方便了，我也在四處亂瞅，一瞬間，就沒有了剛下車得那種被騙的感覺了，心裡暗暗得喜歡上了這裡，進了酒店，一水得大高個美女，身穿紅色迎賓服裝分列在大廳門口，當然，沒有熟悉得，先生，歡迎光臨，因為，我不是客人，門衛對其中一個迎賓說了一聲，然後這個姑娘就帶著我去了後廚，

到後廚門口，在傳菜口喊了一聲廚師長，裡面立馬露出來一個小腦袋笑嘻嘻地說；，呀，這不是小李美女嗎？啥事啊？，

帶我來的這位笑著說，這是你們後廚新來的，我給你帶過來了，你和廚師長說一聲，

好來，辛苦了美女，說著，才轉頭看向我，殊不知我已經在美女後面詛咒了這傢伙好一會了，色狼，大色狼，

吆，是小朱吧，春來師叔得徒弟吧，我趕緊答應，是，

哈哈，剛才師傅還叫我出去接一接你呢，怕你找不到，再給走丟了，這不，還沒等我出去呢，你就進來了，來來來，到前邊，我給你開門，這傢伙嘮叨了半天，而我卻只說了一個字，以我多年的傳銷經驗，這傢伙恐怕是話癆吧，嘴咋那麼碎呢，我心裡想著就被這個傢伙領進了廚房，剛進門這傢伙就印證了我的猜測，開始介紹了，這邊是冷盤，老大是力哥，這邊是面案，老大是咱們大廚的愛人，我們都叫嫂子，你也這麼叫吧，說著進到了，炒菜間，因為還沒到飯點，所以只是砧板得小弟在忙著備菜，廚師們都不在，當然這話也不完全對，在灶上還有一位穿著潔白廚師服裝的大高個，

師傅啊，我小師弟來了，還真巧，我這剛想出去接呢，就進來了，哈哈哈，

這時候我的大師傅轉過身來，帥氣得臉上露出笑容，；行了吧你，早就讓你出去，人家都進來了，你還沒出去呢，

小朱是吧，我是你大師傅，你師傅李春來是我弟弟。

我趕緊說‘大師傅好’，大師傅笑了笑說，沒事沒事，之前聽你師傅說，你挺勤快的，這不，你也看到了我這裡新開業的，所以人員也是很急缺得，另外你師傅家裡有事也沒辦法教你，所以，正好把你叫過來，一是幫幫我，二是也正好學學手藝，你看呢？，

這話說得我心裡一暖，趕緊說；好的大師傅。

嗯，這樣，這個是我徒弟，鄭浩，你的師兄，讓他先帶你回宿舍，你先把行李放下，然後咱們在聊，小鄭，你趕緊帶你師弟回宿舍，放一下行李，就讓他睡在我身邊的鋪，

好來師傅，那我們去了，走走，小師弟，我帶你回宿舍啊。

於是，我就跟著我這位嘴碎的師兄，出了後廚，穿過大廳，到了門口，這傢伙還不忘調笑門口的迎賓，哎哎，幾位看見沒，這是我師弟，新來的，以後大家要多多照顧啊，有好看的小姑娘記得多往後廚帶帶啊，。

我臉都紅了，站在後面不知道該怎麼攔一下我的這位師兄，這多不好意思啊，什麼叫往後廚帶帶，咋地，這裡的姑娘是不是不滿意也可以說；換一批啊。怎麼感覺我這師兄這麼色呢，

於是，在幾位迎賓和我師兄的笑罵中，我們出了門，一轉彎沒多遠就是五間大平房，

朱啊，這就是咱們的宿舍了，進門直走水池子這邊是咱們洗衣服的地方，再往裡面走是洗手間，進門往右這邊，第一間就是我們的男生宿舍，往裡第二間就是女生宿舍，咱們廚師都住在這裡，大通鋪，住過沒？，說著開門把我領了進去，

我一看，還真是大通鋪啊，離地半人高，一拉六20多個鋪位，這時候，我的師兄把我的行李在儲物間領了出來，放在了把窗戶的第三鋪上，鋪完行李，對我說；我師傅對你還真好，我在師傅右邊，你在師傅左邊，我之前還納悶呢，師傅左邊的鋪一直空著呢，原來是給你留的，來吧，把你的東西都放在床鋪上面的行李櫃上，把經常用的拿出來的就行了，

好的，師兄，我趕緊把自己的行李包開啟，拿出了洗漱用品，之後上去就把包放進了櫃子，跳下鋪，從兜裡掏出半盒梭羅，拿出一顆遞給我師兄，師兄抽菸嗎？我師兄接過煙一看，梭羅，沒抽過，唉這是你家那邊的煙把，來給師兄點上，嚐嚐內蒙的煙是啥滋味，於是我趕緊拿出火機給師兄點上，師兄抽了一口，不錯，，走吧，師弟咱們回廚房把，馬上就忙了，我說好的，於是哥倆肩並肩的回到了廚房，

我大師傅一看我們回來了，就放下了手裡的活，把我叫到了廚房外面，我一出廚房的後門，後院的場景又嚇了一跳，霍，後面比前院大了不知多少倍，首先是一片菜地，大概又一畝多地吧再往後就是一個大的不像話的魚塘，魚塘再往後就是大地，最起碼有十畝地，在莊稼地的左邊有一片狗籠子，還有個養雞的籬笆院，魚塘的右邊還有10多顆果樹，我去，這是酒店嗎，我都懵了，這時候，大師傅笑著對我說，小朱啊，你和你師傅在一起都學了什麼，和我說說，

我；哦，大師傅，我那時候在酒店就是和師傅學了怎麼切菜，和認識菜，再有就是炒員工餐，不過，我炒的不是很好，別的我師傅還沒等教我就走了，

哦，那就是還啥也沒學啊，這樣吧，我給你講講咱們在廚房做學徒的一般的流程，在廚房學徒和那些個科班出來廚師不一樣，咱們學徒首先就是要在後廚裡打雜，什麼都得幹，說白了就是先熟悉後廚的環境和炒菜的周邊夥計，之後是水臺，水臺就是雞鴨魚海鮮的粗加工，咱們沒那麼多東西，也就是殺個雞宰割魚什麼的，水臺下來就是棧板了，練習刀工，你知道刀工不好，你很難在廚房站住腳的，所以刀工你必須要好好練，等你刀工差不多了，就可以離開砧板，學習冷盤了，冷盤呢，是出徒最快的地方，以後你要是感覺比較喜歡冷盤，那就直接可以做冷盤的老大，一個好的冷盤師傅，一個月沒有個2000多，你可請不來啊，當然你要是不喜歡冷盤，那冷盤之後你就可以回到灶臺做打和，打和呢，其實就已經是半個廚師了，你要學習主廚和其他幾位師傅的菜譜，瞭解醬料醃製，配料的選購，廚師出菜後你要先嚐鹹淡口，做好盤邊裝飾，這也需要你的雕刻技術要過關，最重要的就是這個階段你要開始偷學洗炒菜技術和火候了，廚師在炒菜的時候先幹什麼後幹什麼，先放什麼後放什麼，出菜時間你都要偷偷的記住，然後不明白的，再去問，廚師沒有手把手的教的，你要學會偷藝，懂嗎？等你打和已經掌握了，並且一些個毛菜也能順手能來的時候，就可以做尾鍋了，炒一些毛菜，燉菜，然後能不能做到大廚就要看你的領悟能力了，這些都學好沒個幾年是下不來的，所以，你要是想學，就要用心，能吃苦，多用心，人呢要手腳勤快，只要你想學，大師傅這裡的東西你都可以學到，你沒問題吧，

當我聽完大師傅的這番話，我才知道原來學廚師要這樣學，而且如果不是因為我是李春來的徒弟，大師傅是不可能和我說這些的，看來我當初費盡心機的拜春來師傅，這件事做對了，於是趕緊說；‘我明白的，大師傅’，謝謝您。

工資呢，你師傅給你說了吧，你剛來先按照學徒的工資給你，學徒呢是350，但是你也算是我的徒弟了，400快一個月，然後等你熟悉差不多了，我在給你調，你看可以嗎，

好的，大師傅，

嗯，那就這樣，這幾天你就先給你師兄大大下手，讓他帶帶你，來，我給你找身工作服穿上，從現在起，你就是我後廚一員了，

當我從大師傅手裡接過那身白色的廚師服，心裡暗下決心，我一定要學好廚師，從新做人，於是，我的廚師生涯從此刻開始，算是真正的開始了，那麼我之後到底會不會成為一個廚師呢？還有我的愛情究竟還要多久才能來呢？咱們下期再說