潮州煮圓仔：在粘米粉中加入食用鹽可以增加韌性

曾經聽過一位非常有名的美食家說過：潮州是一個不能不去的地方，它就像是美食界的一座孤島。從這句話中，令人對潮州這座城市充滿了好奇，它的美食也令人充滿著嚮往。所以今天我就要帶領大家走進潮州美食的世界，來了解一下潮州的特色美食。潮州的特色美食非常多，如果要一道一道地說，那恐怕三天三夜都說不完，所以美好的美食總是從平凡中發現的，那麼我們就從一份平凡的“潮州煮圓仔”開始吧，希望在這份美食當中，能夠讓您找到想要的潮州味道！

這個“潮州煮圓仔”相信對於許多潮州的朋友們來說都不會陌生，畢竟在潮州的大街小巷都能夠看到這份美食的存在，製作這份“潮州煮圓仔”的方法也非常簡單，需要準備的食材分別有粘米粉、食用鹽、清水。只需要這三種食材即可做出一份彈牙爽滑的“潮州煮圓仔”。不過在這裡要說到的是，在傳統“潮州圓仔”的製作過程中，用到的是澄面來製作的，但是澄面存在一個比較難消化的問題，所以對於一些消化功能不好的朋友來說不是非常友好，在這種情況下，我就更換了粘米粉來進行製作，製作出來的口感並沒有明顯的區別，並且還有點彈牙，口感也是非常不錯的。

製作這款“潮州煮圓仔”的時候，首先需要準備一個乾淨的容器，將適量的粘米粉倒入容器中，加入少許的食用鹽，在這裡加入食用鹽的作用不是為了調味，而是讓“圓仔”的口感可以更有韌性，並且不那麼容易煮綿。所以食用鹽的分量不需要多，如果用到300克的粘米粉，那麼只需要新增1克的食用鹽即可。將食用鹽撒入粘米粉當中，接著就需要準備適量的沸水，用來混合粘米粉的水一定要夠熱，最好是剛煮沸就用來搓和粘米粉，這樣製作出來的效果比較好。

在搓和粘米粉的時候也需要注意一定的技巧，首先拿一雙筷子，將沸水倒入粘米粉當中，先倒入少量，然後用筷子順著一個方向快速攪動粘米粉，將粘米粉攪動至一種鬆散的狀態，但是沒有明顯的顆粒感。然後蓋上一個蓋子，將盛有粘米粉的容器蓋起來，燜上五分鐘左右。然後再接著用剩下的熱水，將粘米粉揉成一個光滑的麵糰，過程中可以藉助勺子或者是鍋鏟，將粘米粉壓實在。

揉好的麵糰不需要經過醒發的步驟，直接將一個大面團分為幾個均勻的小麵糰，然後將小麵糰分別搓成長條狀，因為加入了食用鹽的原因，讓麵糰變得很有韌性，就算是稍微用力搓麵糰，麵糰也不容易破裂或者是鬆散。將麵糰分成小長條之後，就需要用到一把乾淨並且消過毒的見到，將搓好的粉條剪成一個個橄欖形的薄片，就像是圖片這個款式。將所有的圓仔都剪好之後，只需要搭配自己喜歡的食材，煮成湯搭配一些丸子或者是蔬菜肉類，就可以製作出一份美味的“潮州煮圓仔”了。

在潮州這個充滿著美食的城市裡，我們能夠感受到的，不僅僅只有美食，還有那種剛柔並濟，有動有靜的潮州文化特色。從這份“潮州煮圓仔”當中，也能夠讓我們感受到，很多時候，美味的食物不一定就很貴，平凡的時候也能夠凸顯出一個城市的特色。儘管這份“煮圓仔”的外形看起來很平凡，口味也沒有非常獨特，但是它的美味與平凡依舊能夠令人留下深刻的印象，使人對潮州這座城市抱有了更多的期待，所以潮州是一座非常值得一去的城市，有機會定要再去好好走走看看！