春天小孩挑食不好好吃飯，來盤荷蘭豆炒蝦仁吧，Q彈爽口又下飯

春天在哪裡，春天就在超市的菜籃子裡。陽春三月，讓我們最真切感受到春天氣息的，除了煦風暖日外，恐怕就要數超市的菜籃子了。一冬天都難得一見的新鮮蔬菜，一過三月，便一股腦的湧上了餐桌。各種鮮嫩的野菜、時蔬琳琅滿目、應接不暇，這才是春天該有的味道。

荷蘭豆這段時間正是新鮮上市，那一抹嫩綠，使人一看到就再也抹不開腿了，搭配上鮮嫩的蝦仁，不需要加什麼調料，簡單一炒便能上桌，Q彈的蝦仁加上脆爽的豆莢，大人小孩搶著吃，再也不用擔心孩子挑食不好好吃飯了。

蝦仁300g，荷蘭豆200g，小蔥1根，薑片2片，料酒、胡椒粉、鹽少許。

1、新鮮河蝦除挑出蝦線、去除蝦殼。因為比較懶，所以我直接買的是處理好的速凍蝦仁。新鮮蝦仁洗淨或是凍蝦仁化開後，蔥姜切絲，一起放入小碗中，加上一勺料酒、半勺胡椒粉、一勺生粉抓勻醃製10分鐘。

蝦仁的解凍還是很有講究的，直接用熱水解凍的話，蝦仁變色還影響口感。正確的做法是在室溫慢慢自然解凍，嫌麻煩的可以用涼水沖洗後浸泡，使蝦仁慢慢解凍。

2、荷蘭豆去筋後焯水3分鐘，鍋中加半勺食鹽幾滴食用油，焯水後可以保持蔬菜的嫩綠。時間可以稍微長一點，豆類植物大多含有皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，可能會發生中毒。

3、炒鍋中加底油，油溫5成熱時加入醃好的蝦仁，開小火慢慢煎制，這種做法用油較少，吃起來更加清爽。另外一種做法是蝦仁醃好後，用蛋清上漿，再下油鍋過油撈出，之後再稍微翻炒一下就可以了。兩種方法各有優點。

4、待蝦仁變色後，將焯水過的荷蘭豆下鍋，開大火翻炒1分鐘，小孩吃的話可以在炒的過程中加入少量涼開水（三勺左右），稍微燉煮一下，容易消化。

這道菜做法簡單易學，荷蘭豆新鮮爽脆，維生素豐富；蝦仁鮮嫩Q彈，高蛋白低脂肪，顏值高看到就食慾大開，不管大人小孩都喜歡，快來試試吧。