這菜是春天裡的一味鮮，想嚐鮮，要抓緊，到了農曆三月只能當柴燒

春天是萬物生長的季節，經過春雨的浸潤，各種鮮嫩的植物都開始發芽，春天是一個嚐鮮的好季節，各種鮮嫩的時蔬都已經開始走上我們的餐桌，說道春天的時令菜，這道只有在春天才能品嚐到的美食，可一定不能錯過啊。

這菜是春天裡的一味鮮，想嚐鮮，要抓緊，到了農曆三月只能當柴燒，這道非常短暫的一味鮮，你知道是什麼嗎？它就是“蘆蒿”， 蘆蒿也被叫做藜蒿、蔞蒿、水蒿等名字，蘆蒿在正月底，農曆二月初的時候，吃起來最為鮮嫩，簡簡單單一炒，就能將蘆蒿的清香烹飪出來，吃上一口，唇齒間都環繞著蘆蒿淡淡的清香。

蘆蒿雖然鮮嫩好吃，但是想吃到它的鮮嫩，可一定要注意季節，蘆蒿可是一道時令菜，正月底二月初是吃蘆蒿的最佳時間，在民間就有這樣的說法：正月蘆，二月蒿，三月當柴燒，這裡說的月份指的是農曆，大家不要搞錯哦，蘆蒿過了農曆二月之後，就會過於成熟，吃起來就沒有脆嫩的口感了，老的像吃草根一樣了，所以民間才有到了農曆三月只能當柴燒的說法。

鮮嫩的蘆蒿不僅味道清香可口，營養含量也非常豐富，在我國食用蘆蒿有著悠久的歷史，蘆蒿可以直接清炒，也可以搭配春季的其他食材一起炒，例如用它搭配春筍、韭菜等時令蔬菜一起炒，吃起來也特別鮮，很多人喜歡用它來炒肉絲、炒臘肉，蘆蒿的清香和肉香相混合，吃起來真是鮮香可口，每到春季怎麼能捨得錯過這道美食呢。

【蘆蒿炒肉絲】

準備食材：蘆蒿、豬肉、蒜、姜、紅辣椒、食用油、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖、生粉。

製作流程：

1、先將豬肉清洗乾淨，豬肉可以選擇梅頭肉或者是裡脊肉，怕胖的朋友們，也可以換成雞胸肉哦，將清洗乾淨的豬肉放在菜板上，先切成厚片，再切成肉絲，肉絲切好後放入碗中，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖，用手抓拌均勻，再加入適量生粉抓拌一下，最後加入適量食用油再次抓拌均勻，這樣醃製出來的肉絲，炒好了吃起來不幹、不硬，肉質細嫩，水分足，吃著口感好。

2、蘆蒿我買的已經是去好葉子的莖稈了，直接將它清洗乾淨，切成3-4釐米左右的小段，裝入盤中備用，蘆蒿食用的部位是它鮮嫩的莖稈，所以現在買到的很多都是不帶葉子的，光禿禿的莖稈。

3、鍋中加入適量食用油，油熱後先將醃製好的肉絲炒一下，炒至肉絲變色，將肉絲先倒出來備用。

4、鍋中再次加入食用油，油熱後倒入蒜末和薑末，炒出香味後倒入切好的蘆蒿段翻炒均勻，再將剛剛炒好的肉絲和紅椒絲也倒進來一起炒，翻炒均勻後加入少許鹽和糖調味，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

一盤清香可口的蘆蒿炒肉絲上桌了，蘆蒿的清香脆嫩混合著肉香，吃上一口唇齒間環繞著淡淡的清香，滿是春天的味道，春天裡的這道鮮，你品嚐過了嗎？還沒有品嚐的朋友們要抓緊時間哦，蘆蒿可是一個季節性很強的美食，錯過了可是要等上一年才能品嚐到它的鮮美了。

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