死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？

輔助劑烙出的大餅軟嗎

死麵大餅，在我們河南這邊也叫油餅，有的地方也叫千層餅，叫法不一，但做法基本一樣，會做的話，烙出來的餅又香又軟，放涼了也不硬，非常美味。想做的香軟不硬，其實也很簡單，主要就是掌握好面與水的比例、要醒面、不要過多的揉麵等技巧。

死麵大餅製作簡單，不需要加發酵粉，在我們河南這邊，也算是非常經典的一道美食，也是非常普通，家家戶戶都經常做的美食，簡單又好吃，下面我來詳細分享下我有的做法。

一、死麵餅軟而不硬小技巧

1、面與水的比例要適當。像平時蒸饅頭時面與水的比例基本上是2：1，而這個烙麵餅需要麵糰更軟，也就是說水要多放，正常情況500克麵粉需要用350毫升水，這樣使麵糰足夠的軟，烙出來的餅才會更軟，關鍵是放涼了也不會硬。

2、水溫。水溫很重要，因為我們是想讓烙出的餅柔軟，所以就要儘量減少麵糰中麵筋的形成，而用冷水和麵，就容易起筋，所以，我們一定要用溫水和麵，這樣和出的麵糰不易起麵筋，烙出來自然就會軟。

3、要適當醒面。烙死麵餅是不用加酵母發酵的，但是同樣需要醒面，其實不管做任何麵食，都要醒面，這一步主要是讓麵粉與水分充分融合一起，使麵餅吃起來軟又筋道。

4、不要過多的揉麵。大家在蒸饅頭或包子的時候，都知道要揉麵，越揉麵筋就越多，吃起來就越筋道有嚼頭。而這個死麵餅就完全相反，我們要避免形成過多的麵筋，所以，儘量少揉，基本上剛開始揉好放起來醒發，醒發後就不要過多地揉了，可以輕輕揉幾下，就開始擀就行。

二、死麵大餅製作步驟

1、準備原料：麵粉500克、溫水350克、鹽3克、油5克、蔥花。2、將麵粉、鹽、油全部倒入盆中，然後溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀後，下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，進行醒面半小時，這樣可以使麵粉與水充分融合起來，使麵糰水分均勻。

3、半小時後，直接整到案板上，輕輕揉幾下，然後搓成長條狀，分成若干個小面劑，再把每一個面劑擀平，抹上油撒上鹽，捲起來按扁擀平即可；或者直接擀成一個大面餅，抹油撒鹽，再捲起來，之後再分成小面劑，再分別按扁，擀平，兩種方法都可以的。

若喜歡吃蔥花的話，撒完鹽之後，可以再撒點蔥花，這樣看著更好看，吃起來更美味。若想吃厚一點的餅的話，上一步按扁後不用再擀平，直接放鍋裡烙即可，烙出來就是厚厚的小圓餅，我們這裡也叫做火燒，口感同樣不錯。

5、最後就是烙餅了，鍋提前預熱並抹上油，用一般平底鍋或電餅鐺烙，都行。放上餅，中小火烙，中間不斷翻面並抹油，兩面金黃後，即可出鍋，食用。

總結：烙死麵油餅真的非常簡單，只要掌握好以上說的那幾點小技巧，你也可以輕鬆製作出美味柔軟的小麵餅，放涼後也不會硬，再加點蔥花，或者在製作的時候，層次整更多一些，真的就是蔥花千層餅了，超級美味，有興趣的趕緊試試吧。