抽檢 | 選購食用油、調味品注意，這些產品不合格被通報

5月6日-5月18日期間，多地市場監管部門釋出的食品監督抽檢資訊中，涉及食用油、調味品等產品不符合食品安全標準規定。《中國食品安全網》對抽檢通告進行梳理，為消費者提供相關科普知識以及為企業生產經營活動提供借鑑。

食用油

近期通報的不合格食用油中，涉及多批次產品苯並［a］芘、黃麴黴毒素、酸價、乙基麥芽酚等指標不符合食品安全國家標準規定。

以下為抽檢情況通報。

2022。5。16

廣東省清遠市市場監督管理局釋出的關於2022年第7期（食品生產環節任務）食品安全監督抽檢資訊的通告顯示：

連州市粵眾佳源食品有限公司於2022年 1月22日生產的一批次花生油（分裝），苯並［a］芘專案不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。13

山東省臨沂市市場監管局釋出的2022年第12期食品抽檢資訊顯示：

一批次牛煥樂油坊銷售的花生油，黃麴黴毒素 B不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

一批次標稱沂南縣蒙花花生油坊生產的花生油，黃麴黴毒素 B不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

一批次沂南縣建鋒油坊銷售的大豆油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

一批次標稱沂南縣鑰銀油坊生產的花生油，黃麴黴毒素 B和酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

2022。5。11

河南省市場監督管理局釋出的關於37批次食品不合格情況的通告（2022年第8期）顯示：

一批次原陽縣來運生活超市銷售的標稱新鄉市成和食品有限公司生產的小磨香油，乙基麥芽酚檢出值為7。10×103μg/kg，標準規定為不得使用。檢驗機構為河南省食品檢驗研究院。

一批次三門峽市陝州區張汴鄉草廟村富達超市128號加盟店銷售的標稱三門峽市湖濱區振福香油坊生產的1批次芝麻調和香油，乙基麥芽酚檢出值為5。62×103μg/kg，標準規定為不得使用。檢驗機構為河南國德標檢測技術有限公司。

2022。5。6

浙江省湖州市市場監督管理局釋出的食品安全監督抽檢資訊公告 （2022年第8期）顯示：

標稱江西青龍高科油脂有限公司生產的一批次菜籽油，棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、山嵛酸不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為上海微譜檢測科技集團股份有限公司。

標稱邛崍市羊安鎮仁和榨油廠生產的一批次菜籽油，菜籽油（壓榨純正），棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生一烯酸、芥酸不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為上海微譜檢測科技集團股份有限公司。

不合格檢驗專案小知識

酸價（以脂肪計）

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。生幹籽類食品中酸價超標，可能是採購把關不嚴，還可能是儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗。

黃麴黴毒素B1

黃麴黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃麴黴毒素B1是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當花生未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染而導致黃麴黴毒素B1超標。

脂肪酸

棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、山嵛酸、花生一烯酸、芥酸，都屬於脂肪酸。脂肪酸是人體甘油三酯的一種成分，其功能是為人體儲存和提供能量。

脂肪酸組成作為油品的特徵指標，會隨其油料品種的不同而不同，可透過脂肪酸碳鏈組成上的配比，來鑑定油品中是否摻雜其他的油脂。

脂肪酸組成不合格的主要原因：一是油品混裝、混存，或裝置、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變；二是部分生產者將低值油脂摻入高值油脂中，以次充好。

苯並［a］芘

苯並［a］芘是人們日常生活中較為常見的一類永續性有機汙染物，廣泛分佈在空氣、水體及土壤中。對生育、發育、血液、心臟、神經及免疫系統等具有毒性。

食用油中苯並［a］芘檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是原料帶入；過程控制不嚴；間接環境汙染；來自加工助劑汙染；食品接觸包裝材料遷移等。

乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。

《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）規定植物油脂不得新增食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產者為達到以次充好的目的而違規新增。

調味品

近期通報的不合格調味品中，涉及多批次產品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、菌落總數、總酸（以乙酸計）等指標不符合食品安全國家標準規定。

以下為抽檢通報情況。

2022。5。18

安徽省市場監督管理局釋出的食品安全抽檢資訊通告（2022年第13期）顯示：

標稱安徽鮮福臨食品有限責任公司（滁州）生產的一批次鮮味生抽（釀造醬油）、一批次金標生抽（釀造醬油），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為安徽省食品藥品檢驗研究院。

2022。5。17

貴州省市場監管局釋出的關於26批次食品抽檢不合格情況的通告顯示：

一批次標稱赤水市之江醋業有限公司生產的赤水曬醋，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。

一批次標稱貴州滿全農業開發有限公司生產的苦蕎醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。

兩批次標稱赤水市馮揚釀造廠生產的食醋，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。

2022。5。16

陝西省市場監管局釋出的關於3批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）顯示：

藍田縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標稱西安市藍田食品廠生產的藍玉牌+圖形黃豆醬油，1批次全氮（以氮計）不符合產品明示標準規定。檢驗機構為陝西省食品藥品檢驗研究院。

2022。5。13

山西省市場監管局釋出2022年第10期食品安全監督抽檢資訊顯示：

一批次山西高粱清醋業有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山西省食品質量安全監督檢驗研究院。

2022。5。13

黑龍江省市場監督管理局釋出的2022年第27期食品抽檢資訊顯示：

一批次標稱哈爾濱龍海食品有限公司生產的辣白菜醬，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） 不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為黑龍江譜尼測試科技有限公司。

一批次標稱牡丹江市松城調味品有限責任公司生產的松城豆麥醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為哈爾濱海關技術中心。

2022。5。11

河南省市場監督管理局釋出的關於37批次食品不合格情況的通告（2022年第8期）顯示：

標稱河南花果山食品有限公司生產的一批次小米醋，總酸（以乙酸計）檢出值為2。02g/100mL，標準規定為不小於3。50g/100mL。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

標稱太康縣美加美調味品廠生產的一批次小米醋，總酸（以乙酸計）檢出值為3。03g/100mL，標準規定為不小於3。50g/100mL；不揮發酸（以乳酸計）檢出值為0。03g/100mL，標準規定為不小於0。50g/100mL。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

2022。5。11

浙江省市場監督管理局釋出的食品安全監督抽檢資訊通告（2022年第12期）顯示：

一批次標稱溫州市金鹿調味釀造有限公司生產的鮮潔老抽醬油，氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為浙江方圓檢測集團股份有限公司。

2022。5。10

寧夏回族自治區市場監管廳釋出的2022年食品安全監督抽檢資訊（第五期）顯示：

兩批次石嘴山市田園食品有限公司生產的釜滿香田園香醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寧夏食品檢測研究院。

一批次寧夏百味源釀造有限公司生產的泓厚記小米香食醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寧夏食品檢測研究院。

一批次寧夏亙旺食品有限生產的白醋（甜醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寧夏食品檢測研究院。

不合格檢驗專案小知識

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用於食品生產領域的食品新增劑，它能延長產品的保質期。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低。

脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該新增劑，或者其使用的復配新增劑中該新增劑含量較高。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標籤標註等級不匹配等造成。

氨基酸態氮

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮的執行標準有《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）、《配製醬油》（SB/T 10336-2012）、產品明示標準及質量要求。

全氮

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油中全氮的含量不得低於0。80g/100mL。

全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水導致。

小結

食品安全是民生大事。近年來，我國食品安全形勢總體保持穩中向好的態勢，但一些食品安全問題仍需持續治理。

對食品生產經營單位來說，保障食品安全是企業生存、發展的底線。只有切實落實食品安全主體責任，主動消除食品安全隱患，確保食品質量安全水平，才能獲得長久發展。

“舌尖上的安全”關乎每個人的生命健康。如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，消費者可以撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。