山東人為何不吃大米？原因是古代吃不起

這段時間，山東各地新米上市。看著晶瑩剔透的大米，任誰都會忍不住買上一些回家嚐嚐鮮。

在一些人的印象中，稻米是南方的主要糧作，麥子才是北方人的最愛，因此，有句話叫做“南稻北麥”。其實，這是一種刻板的印象。歷史真相是山東人不僅吃米，而且種植的歷史還很悠久。

據對棲霞楊家圈文化遺址中的稻米印痕考證，山東的水稻種植史，可以追溯到五千多年前，時間要晚於浙江的河姆渡遺址。很有可能，這些稻米是從浙江北傳而來的。

不過，雖說山東的稻米首現膠東，但是因為地理位置和氣候原因，膠東人在很長一段時間，對種植水稻並不熱衷。進入文明時代後，扛起山東稻米大旗的是魯南人。這也不奇怪，山東南部與江蘇北部搭界，這裡水資源豐富，土壤也比較肥沃，種水稻再合適不過了。像棗莊的臺兒莊，還有濟寧的魚臺縣都是在先秦時代就開始種植水稻的。

此後，山東的水稻，以魯南為基地，向全省擴張。水稻需要大量的水，但魯中、魯西、膠東的天然水系，並不能滿足水稻的需要。因此，想要種稻，就要興修水利工程。從某種程度而言，山東的水稻種植史，其實就是一部山東水利工程的興修史。

到了秦漢時，隨著臨淄、壽光以北的地區引巨定澤水，水稻“拿下”了這片古稱“北海”的區域。漢武帝時，高密立堰造塘，引水溉田，也形成了一定規模的稻區。隋唐時期，濟南的稻作開始興盛。大運河的開通，則是讓山東水稻的“勢力”進入了魯西南、魯西北。明朝時，位於菏澤的鉅野縣，在城北形成大面積的“稻穭坡”，清朝康熙年間，德州地區也出現了“榴花棗花月當午，青黃罷亞如馬鬃”的水稻長勢景象。

寫到此，可能有些人會感到奇怪，既然種植歷史如此悠久，為何山東人卻養成了吃麵的習慣？難道山東產的稻米難吃？

答案當然是否定的。山東的大米，雖然沒有東北大米名聲顯赫，但是論品相和味道，也屬上乘。特別是經過上世紀六七十年代的稻改後，山東除了早已聲名遠播的魚臺大米和明水香稻外，又湧現出了濟陽黃河大米、臨沂太平大米等優質大米。就拿濟陽的黃河大米來說。這種大米冰清玉潔，晶瑩透亮，蒸之煮之芳香四溢，粘香適口，回味甘醇。

其實，山東人不樂意吃米，原因在於山東的米實在是太珍貴了，一般老百姓吃不起。

儒家成為中國的正統之後，食物也有了階級性。在儒生的眼中，“食稻衣錦”是“人生之極樂”的事情。顯然，只有貴族才能享受這樣的生活。由於南方天氣熱，水稻生長快，所產的大米沒有北方吃起來緊實，故而歷代帝王都偏愛北方產的大米。像顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮的明水香稻，從明朝時便是貢米。素有“一家煮飯，十里飄香”之譽的曲阜香稻，更是清朝皇帝的心頭好。既然烙上了貴族印記，一般老百姓自然吃不上飯。為了應對飢餓，小麥逐漸成為了山東人的主食。麵食習慣的養成後，再吃大米就覺得很彆扭。比如說，很多人覺得吃米飯吃不飽，就是這個原因。