竹筍冷庫儲存溫度，春筍保鮮冷庫儲存方法

竹筍冷庫貯藏可採用溫度0℃和相對溼度90％條件。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期，過遲採收，纖維多，具苦味。採收時扒開筍周圍的土壤，露出竹鞭，據此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續生長。

貯藏參考指標：

貯藏溫度 相對溼度 氣體成分O2 氣體成分CO2 冰點 冷害溫度 貯藏壽命

0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0。6℃ 0℃ 30–40天

貯藏方法：

⑴冬筍貯藏

①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、乾癟和受凍發軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與溼沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3？釐米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在溼沙堆內，可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最後覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑膠薄膜覆蓋和潑水保溼，以防變質腐爛。

②鹽水浸藏：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸債，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

③保鮮劑處理貯：先用25％亞硫酸鈉、30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配製保鮮劑，然後將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟塗抹切口，裝入塑膠網袋在室內架擺，可防黴並減少失水。在1—5℃條件下，可貯1個月以上時間。

⑵春筍貯藏

春筍採收時正值高溫到來，筍體正處在生長髮育旺期，體內生理活動十分旺盛，需透過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍，先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後，再裝入0。02—-0。03毫米厚的聚乙烯塑膠袋內，扎口密封，入冷庫上架擺放，控制冷庫0—-l℃恆定溫度，並維持相對溼度90％—-95％，可貯藏保鮮1個月以上時間。

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