醫生：這7類蔬菜或許自帶“毒素”，食用之前請焯水，不要忽視

飲食安全對人體健康十分重要，現在的很多人在吃飯時，只追求食物的“色香味”，對食品安全卻不重視。

有部分蔬菜不用焯水，能夠直接下鍋炒制；不過有些蔬菜，如果省去“焯水”這一步，則可能帶來生命危險！特別是像一些自帶“毒物”的蔬菜……

很多食物在製作前，需要先經過焯水處理，肉進行焯水後，可以將腥羶和血沫去除，一些蔬菜進行焯水，可以變得更脆嫩豔麗有色澤，也能減少裡面的“垃圾”和毒素。

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長期不吃蔬菜，身體會出現哪些症狀？

1.便秘

蔬菜當中含有大量的膳食纖維，這種物質能促進腸蠕動，起到潤腸通便的效果。若長期不吃蔬菜，可能會由於膳食纖維攝入不足，導致大便乾結、排便困難等情況，建議每日食用適量的蔬菜。

2.破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，從而抑制有害菌繁殖，蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。

3.營養不良

不吃蔬菜會導致人體缺乏維生素、礦物質及植物纖維素，對身體的生長髮育極為不利。其次，蔬菜中的植物纖維能夠促進腸道中有益菌生長，同時還可以抑制有害菌的增殖。

如果蔬菜吃得少或者不吃蔬菜，很容易就會導致腸道菌群失調，致使腸道的營養吸收功能受到影響，時間長了，同樣會引起營養不良的症狀出現。

4.引起肥胖

蔬菜當中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，熱量和脂肪含量相對低，並且容易產生飽腹，同時還能延緩胃排空的時間，有利於控制體重和維持身形。

肉類並不容易給身體帶來飽腹感，如果不吃蔬菜，你就會發現，即使吃了很多東西，也還是感覺自己沒有吃飽，不知不覺中，食物攝入量就超標了。

而且，肉食的脂肪和熱量都不低，這樣就會導致肥胖，不僅影響身材，還有很多健康隱患。

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蔬菜焯水會使營養流失嗎？

醫生：蔬菜焯水會讓營養素流失。

食物在烹製之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果鍋裡的水太少、火太小，那麼焯菜時間就應該加長，這時候，蔬菜中很多的營養素就會隨之汁液更多地流失。

而且，一些“嬌氣”的維生素就更容易氧化損失。當然，有些蔬菜是需要多焯燙一會的，比如含草酸過多的竹筍、含毒扁豆鹼的豆角等等。

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醫生：這7類蔬菜或許自帶“毒素”，食用之前請焯水，不要忽視

1.香椿

春天是吃香椿的最佳季節，香椿不僅有獨特的氣味，藥用價值也非常高，具有清熱化溼，生津潤燥的功效，但是，在價格方面卻不太親民。

香椿當中含硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，食用後易造成腸胃不適，有損健康。建議在烹飪香椿之前最好用開水焯一下，這樣可有效去除香椿中絕大多數毒素，避免食用後給健康造成損傷。

2.黃花菜

黃花菜當中含有劇毒物質“秋水仙鹼”，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，更容易增加患病風險。

所以，黃花菜在烹飪之前建議還是在開水中焯燙一遍，這種做法能夠減少大部分有害物質，也能減少人體被氧化，更有助強健體魄。

3.春筍

春筍自古以來就是“山大八珍”之一，不管是新鮮的春筍，還是曬制好的筍乾，醃製的鮮筍，都成為了人們餐桌上難得的美味佳餚。

春筍鮮香怡人，不管春筍如何去做都能夠增香解膩，變成經典菜餚。

但是，大家在吃春筍之前卻要去焯一下水，因為春筍當中也含有大量的草酸和一些容易形成結石的物質，焯水有助於去除掉這些有害物質。

4.四季豆

四季豆被人們稱之為扁豆、四月豆、菜豆等，所含有的維生素、膳食纖維成分較為豐富，也具有健脾開胃的功效，適用於胃腸道蠕動活力慢的人群。

但是，四季豆表層所滯留的皂苷、胰蛋白酶抑制劑成分偏高，需要透過高溫焯水的措施進行有效清除，以免影響自身胃腸道健康，出現腹瀉，腹痛，噁心嘔吐等中毒反應。

5.芹菜

芹菜是一種常見的綠色根莖類蔬菜，能夠使人體的血壓更加穩定，稀釋血液濃度，促進血液迴圈，不管是做芹菜餃子還是炒芹菜吃，都是一個不錯的選擇。

但是，生的芹菜當中富含硫代葡萄糖苷，經過人體消化以後會產生芥子油，多加快腸胃的蠕動速度，吸收更多的營養物質；建議大家吃芹菜之前最好是在開水裡焯一下，這種做法能夠最大程度上降低有害物質積累，從而減輕身體的負擔。

6.西蘭花

西蘭花是一種常見的蔬菜，營養價值非常豐富，但是，西蘭花因為長相比較密集的原因，所以比較難清理，如果就是簡單的洗一下，很容易會把西蘭花上的一些蟲卵和微小生物吃進肚子裡面。

所以，建議大家在吃西蘭花的時候要提前焯一下水，並且在水中放適量的鹽，這樣就能夠殺死西蘭花裡面的蟲卵。

7.木耳

木耳屬於菌類食物，在吃之前要先用水泡開；木耳的價值非常高，含有豐富的木耳多糖，可以抗潰瘍提高機體免疫力，同時對於血脂、高血糖高的人來說，吃木耳可以起到緩解作用，木耳中還有很多膳食纖維，這種食物可以幫助潤腸通便，能夠有效改善便秘。

木耳的好處有很多，不過，在吃的時候需要注意先用高溫煮一下才可以吃，不然木耳多醇很難溶解，吃了之後容易引起食物中毒。除此之外，煮一下也可以更好的吸收木耳的營養。

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小知識：蔬菜焯水的注意事項有哪些？

1.開水下鍋

首先，在給青菜焯水時，一定要開水下鍋，因為青菜和肉類不同，如果青菜焯水是冷水下鍋，水一開，青菜就容易煮老，撈出來之後，再炒至烹飪，青菜就會很容易發黃，變得難吃。所以，給青菜焯水時，切記一定要開水下鍋！

2.時間要短

假如蔬菜在水中放的時間過久，很容易就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的丟失。一般情況下，蔬菜色彩稍有改變時，便要將其撈出來了。

3.冷卻蔬菜

焯水後的蔬菜溫度比較高，在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。

冷卻蔬菜的常用方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均儲存率為84。7％。