蠶豆又稱羅漢豆，相傳西漢張騫自西域引入，是糧食又是補品

蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆屬於寒性食物嗎？

1、蠶豆屬於寒性食物嗎

蠶豆性平，不溫不火，但是不可以過多食用，在食用蠶豆的時候一定要做好處理，有微毒。

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

2、蠶豆的營養價值

蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

3、蠶豆的功效與作用

蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利溼。

3。1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。

3。2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。

3。3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。

3。4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。

3。5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。

3。6、蠶豆花陰乾研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。

3。7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。

3。8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。

蠶豆怎麼吃？

1、蠶豆飯

農曆二月二和立夏日，很多地方都有吃蠶豆飯的食俗，用青菜切碎和蠶豆燜飯吃，要是略嫌清素的話，就往裡頭招呼點帶肥有瘦的臘肉丁。

既然臘肉丁都招呼上了，不如再多費一道工序，先用炒鍋把臘肉丁炒出香味來，把蠶豆米就著臘肉油炒起皺皮，然後再拿去燜飯，燜出來的飯，油潤潤香噴噴，小孩子都要多吃一碗，真是應節又搶手。

2、鹹菜蠶豆

熱鍋冷油，幹辣椒熗鍋，快炒蠶豆，然後再放鹹菜，攪勻出鍋，得了。鹹菜可以是鹽菜、芽菜、冬菜，也可以是大頭菜、雪菜，隨地方出產自由搭配即可，成品味道鹹香，搭配蠶豆的“臭屁香”，還挺不錯的。

3、蔥油蠶豆

蔥油蠶豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的話，先放油，再放蔥，出香味以後，放蠶豆，加一點點水收汁就可。

淋的話，油要熱，蠶豆要事先焯水，然後蠶豆墊底，蔥白和薑末鋪在上頭，澆上滾油，拌上鹽就可以了，雖然各是一種風味，但賣相都很好。

4、蠶豆炒肉末

蠶豆炒肉末，就同其他小炒肉一樣炒法，蠶豆可以先焯水，熱鍋先嗆蔥姜、幹辣椒段，然後把肉末炒散變色，再加蠶豆，三下五除二，撒鹽擱醬油，起鍋圍盤，就好了。吃這菜，易配勺，連肉帶豆，舀上幾勺蓋在白米飯上，攪合攪合，香。

蠶豆的飲食禁忌：

春天的新鮮蠶豆，嫩綠清香，美味可口，但有些人吃了新鮮蠶豆後出現腹痛、面板和鞏膜黃染等，這就是常說的“蠶豆病”。

引起“蠶豆病”的原因是，有的人本身患有“遺傳性血紅細胞缺陷症”，他們在進食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉後，其中的有毒物質可使體內血紅細胞被氧化破壞，發生溶血性病變。該病起病急驟，初有寒顫、發熱乃至不定位的腹痛，繼而發生嘔吐、臉色蒼白，嚴重者有明顯黃疸，少尿或無尿，甚至休克、腎功能衰竭等。

“蠶豆病”危害雖大，但也可預防。不生食蠶豆（特別是新鮮蠶豆），不一次大量進食或連續進食蠶豆，就不會染上“蠶豆病”。患者或家庭中有“遺傳性血紅細胞缺陷症”病史的人，應禁食生熟蠶豆。

中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區均有種植。中國 以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前後，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

據《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。確實，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閒食”，又是補品。