食用油有沒有好壞之分？如何科學用油？

自小在農村長大的孩子應該都經常聽爺爺奶奶聊起他們那一輩人的事情，那時候家裡比較窮，有時候連最基本的溫飽問題都不能解決，更別說炒菜沒有油，這就是一件很常見的事情。為什麼直到現在還有很多老人偏愛於豬油呢？那時土地相對貧瘠，沒有什麼肥料可用，一年收穫的油菜籽是完全不夠家裡食用的，另外一個替代品：豬油就出現了。

現如今，人們的生活質量越發的好了，一般不會存在炒菜沒有油的問題，而是要解決如何科學的用油。油是廚房裡必不可少的一味調料，它不僅賦予了食物美好的風味，也是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，並且有助於食物中脂溶性維生素的吸收和利用。但是如果食用不當，它也會展露它有害的一面，比如攝入過量的食用油，容易增加肥胖、高血脂、脂肪肝等慢性疾病發生的風險。本期就來給大家說說食用油有沒有好壞之分？如何科學地用“油”？

一、 食用油中的營養成分

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物，其中脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸），其中多不飽和脂肪酸又包含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

二、食用油有沒有好壞之分？

衡量油脂的營養價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。含飽和脂肪酸過高的食物可以導致血漿膽固醇升高，相反攝入不飽和脂肪酸可以降低血漿膽固醇水平。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。我國人經常是認為哪一種油比較好吃就長期吃這種油，其實不然，吃油和吃菜一樣也要講究多樣化和均衡搭配。

三、常見食用油的點評

1、菜籽油，好吃別貪念，找個搭檔來調節，營養均衡更健康。

2、大豆油，轉基因得留心，燉湯煮菜挺合適，炒菜儘量別冒煙。

3、花生油，就怕黃麴黴毒素，炒起菜來最美味。

4、玉米油，維生素E最豐富，適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。

5、葵花籽油，不飽和度最高，偶爾換個口味吃一吃，口感還不賴。

6、芝麻油，最原生態的油脂，蘸料、涼拌菜首選它。

7、橄欖油，名聲最好的油，擦亮眼睛，小心有摻假。

8、茶籽油，最環保的油脂，物美價廉還國產。

四、調和油和色拉油差在哪兒？

調和油：它是根據使用需要，將兩種以上的精煉油脂（香油除外）按比例調配製成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料。

色拉油：俗稱“涼拌油”，是將毛油經過精煉加工製成的精製食用油，可用於生吃，因特別適宜西餐“色拉”涼拌菜而得名。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

五、 如何科學地用“油”？

1、 食用油脂要限量：25~30克/天

2、 不同品種油換著吃，避免吃單一一種“油”

3、 適量控制動物性食物攝取

4、 合理烹製食物，減少油炸食品的食用

5、 減少含隱形脂肪和反式脂肪高的食物的攝取

6、 使用定量油壺