牛肉，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？消化科醫生說出實情

現如今，隨著社會的快速發展，人們生活水平在不斷的提高，大魚大肉也成為了人們餐桌上常見的飲食。

尤其是對於很多年輕人來說，更是追求無肉不歡的飲食，因為在他們看來，吃肉不僅可以滿足自己的口腹之慾，也可以提高身體的能量，增強抵抗力和免疫力。

如最常見的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，是中國人非常喜愛的幾類肉類，每年的消耗量遠遠超過其他國家，經過簡單的烹飪，就可以製作出各種各樣的美食，也是深受國人喜歡。

尤其是隨著現在進入冬季，天氣寒冷，很多人也會經常吃一些火鍋來溫暖身體感覺，吃完一頓火鍋之後，渾身特別的舒服，而吃火鍋最常見的就是牛羊肉。

在人們看來牛肉屬於紅肉，營養價值豐富，而且其中含有大量的優質蛋白，有助於補充營養，增強肌肉力量，還有助於增強抵抗力和免疫力，而且在人們認為紅肉也有助於補氣養血，可以緩解貧血問題。

但正所謂人紅是非多，所以說人們對於牛肉的攝入量越來越多，對於牛肉的爭議也越來越多，甚至有的人說常吃牛肉，會增加身體癌變的風險，事實到底是怎樣的？不妨一起來了解一下。

首先我們瞭解一下：牛肉的好處

1、牛肉富含肌氨酸

相信大家在生活當中也都聽說過，牛肉當中含有的靜壓酸含量非常高，這是它對增長肌肉、增強力量方面有著顯著的功效。

在進行訓練的前幾分鐘，

肌氨酸

是肌肉的燃料之源，它可以有效的補充三磷酸腺苷，從而使訓練能夠更加長久。

2、牛肉含維生素維生素食品B6

牛肉當中含有多種維生素，其中維生素B6含量非常豐富，可以有效的幫助身體補充所需要的營養，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，也有助於緩解緊張訓練之後促進身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉當中的肉毒鹼和肌氨酸的含量非常低，而牛肉卻含量非常高，肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝。

對於產生支鏈氨基酸，是對健美運動運動食品員，增長肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。

4、

牛肉是亞油油食品酸的低脂肪來源

眾所周知，牛肉的脂肪熱量非常低，多吃也不用擔心發胖，尤其是對於愛美的人群來說，常生活當中可以將牛肉代替其他肉類的攝入，有助於增加保護感，加到其他高熱量食物的攝入，可以輔助減肥。

而且對於那些經常參與鍛鍊、對抗舉重等運動當中，造成的肌肉損傷常吃牛肉，其中含有的亞油酸，也可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

牛肉，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？消化科醫生說出實情

從上述情況我們可以看出，從中醫角度來看，牛肉確實屬於一種高營養食品，對於人體健康有著積極的作用，但是在西方醫學方面卻把牛肉這類紅肉列入了2a級致癌物的清單當中。

加州大學有一項研究發現大量食用紅肉和乳酪，會容易產生

比較高水平的Neu5Gc抗體，因此他們患癌症（尤其是大腸癌）的風險可能更高。

研究人員，在實驗當中設想，在人們攝入紅肉以後，身體的免疫系統會針對性動物

源的Neu5Gc產生抗體，並且會帶來炎症問題，

而慢性炎症則會容易促進腫瘤的形成，並且在小白鼠身上得到了一定的實驗驗證。

這次研究研究人員測量了法國飲食當中常見的各種乳製品以及肉類食物當中Neu5Gc糖的含量，並且計算了19，621名，

年齡在18歲以上成年人的每天Neu5Gc攝入量。

最終抽取出120名志願者的血樣樣本，測試了

Neu5Gc抗體的相關濃度，最後研究分析發現，大量攝入紅肉和乳酪，

身體當中的Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關性。

這項研究雖然探討了紅肉致癌的相關機制，但是並沒有直接的證據，來證明食用紅肉對身體到底會不會致癌，所以關於這種說法也希望大家不要隨便輕信。

那麼，牛肉到底還能不能吃？

透過這個研究，也讓牛肉變成了人們爭議的一類食物，對於愛吃牛肉的人也是糾結到底還能不能吃。

對此，國家二級公共營養師即“動物實驗上證實了其致癌性”，表示牛肉等肉類僅僅只是2a類致癌物，也就是說它只不過是在動物實驗上證實了其致癌性，但在人體是否有同樣的驗證還缺乏直接的證據。

因為癌症的出現是共同作用造成的，與遺傳、個人體質以及飲食、生活習慣有著一定的關係，但卻沒有辦法單憑這一點來說明吃肉就一定會患癌。

而且我們要明白，紅肉當中的營養物質是其他食物沒有辦法代替的，適當的攝入肉類食物，也能夠幫助身體提供更多的能量和熱量，增強抵抗力和免疫力，給身體健康帶來幫助，所以我們不要以偏概全，單從這一點就去否認紅肉的營養價值。

延伸——-想要健康吃牛肉，還請記住這幾點。

1、不能生吃牛肉

大家想要健康的吃牛肉，就要注意不要生吃牛肉，因為沒有完全煮熟煮透的牛肉，當中可能存在著病菌和寄生蟲，經常食用也會導致人體健康受到影響，甚至出現感染問題帶來不必要的風險。

2、少吃加工牛肉

大家想要透過吃牛肉來保證身體健康，一定要注意少吃深加工牛肉，因為很多牛肉為了保持口感，會加入大量的調味劑和鹽分，才能夠讓口感更好。

但是這樣的話，就會導致鈉元素攝入過高，長時間攝入的話，不僅加重血管的負擔，升高血壓，更會給身體健康帶來不利的影響，建議大家最好選擇新鮮的牛肉來烹飪。

3、注意牛肉的烹飪方式

大家也都知道，不同的烹飪方式，烹飪出來的牛肉所需要達到的溫度是不一樣的，如果是燉牛肉一般需要100攝氏度，如果是炒牛肉一般需要187℃，如果燒烤牛肉一般需要達到400℃以上。

但是當烹飪牛肉的溫度達到200攝氏度時，就會使得牛肉產生一定的雜環，這種物質就會增加身體患癌的風險，所以在平時吃牛肉的時候，最好以低溫烹飪為主。